10 recettes incontournables avec la fregola sarde

Là fregola est l’un des plats les plus célèbres de la Sardaigne. Aussi appelé frégula ou alors connaît fregola, est une pâte de la semoule avec une histoire très ancienne : selon Statut des meuniers de Tempio Pausania datant du XIVe siècle, sa préparation devait avoir lieu exclusivement du lundi au vendredi, afin de ne pas consommer l’eau nécessaire aux travaux agricoles du samedi et du dimanche. Son nom vient du latin frisare, c’est-à-dire hacher, écraser, émietter. En effet, la fregola est ainsi préparée, se présentant sous forme de petits grains.

Comment faire la fregola

La fregola peut se faire facilement préparer à la maison avec trois ingrédients simples : 400 g de farine de semoule de blé dur, 200 ml d’eau et une pincée de sel. Versez la farine de semoule sur une planche à pâtisserie et versez lentement l’eau tiède légèrement salée au centre. Puis, d’un mouvement circulaire du bout des doigts, frotter la pâte pour former de petites boules. Peu importe s’ils sont légèrement différents en taille!
Laissez sécher un chiffon et reposez-vous une nuit. Enfin, grillé la fregola au four à 200° pendant environ 15 minutes : elle prendra ainsi sa couleur brune typique et la saveur qui la rend unique. Il ne reste plus qu’à le cuire selon la recette choisie.

Fregola aux palourdes : recette traditionnelle

Selon tradition fregola est préparé avec palourdes (ou palourdes), un type de coquillage un peu plus petit que les palourdes. Il y a plusieurs façons de faire ce plat : il y a ceux qui le préfèrent avec sauce tomate et qui Vide, qui préfère risottare la fregola et qui lui sert plutôt de soupe. Essayez cette recette : vous aurez besoin de 1 k de palourdes, 300 g de sauce tomate, 250 g de fregola, de l’huile, du sel et du persil.

Tout d’abord, égouttez les palourdes : lavez-les et laissez-les dans l’eau et le sel pendant au moins une heure ; enfin les rincer.
Cuire les coquillages dans une grande casserole avec de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge, pendant environ 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Une fois ouverts, séparez-les des coques (vous pouvez retirer toutes les coques ou seulement la moitié. Récupérer le jus de cuisson en le filtrant avec une passoire fine.

Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge avec deux gousses d’ail et commencez à cuire la tomate. Au bout de 10 minutes, ajoutez la fregola, ajoutez le liquide des palourdes et faites cuire selon le temps de cuisson (environ 15-17 minutes). Une fois cuit, ajoutez les palourdes, complétez avec le persil haché et servez.

Fregola : de délicieuses recettes !

Là fregola aux palourdes c’est un grand classique, mais en Sardaigne il existe de nombreuses autres recettes typiques à base de viande, notamment les soupes et soupes. Là fregola au bouillon de viande ou la fregola avec saucisse ce sont des alternatives très savoureuses, mais vous pouvez également opter pour des recettes végétariennes imaginatives et même le servir du froid, comme une salade de riz ou de couscous. Ne manquez pas nos meilleures recettes dans le Galerie en haut.