Rien n’est jeté des œufs. S’il reste des jaunes, faites-le Lait de poule, et s’il reste des blancs d’oeufs ? Voici 10 recettes avec des blancs d’œufs sucrés et salés pour ne rien gâcher en cuisine !
De quoi sont faits les blancs d’oeufs
Les blancs d’œufs sont la partie blanche de l’œuf, la plus légère et dal pouvoir épaississant. Chimiquement ils sont composés à 90% d’eau et pour le reste de protéines, de sels minéraux comme le magnésium, le sodium et le potassium, de vitamines du groupe B et de glucose. Contrairement au jaune, les blancs d’œufs ils ne contiennent pas de graisse et de cholestérol.
Blancs d’oeufs dans la cuisine
Très souvent des blancs d’œufs dans la cuisine ils avancent car les jaunes sont plus utilisés pour la préparation de gâteaux, de pâtes brisées et de pâtes. Ne pensez même pas un instant à les jeter ! Vous ne savez peut-être pas qu’il s’agit d’un ingrédient très polyvalent, idéal pour préparer de nombreux dessert et aussi de plats salés. Voici quelques idées pour vous.
Recettes avec des blancs d’oeufs: Omelette
Évidemment, la plus simple des recettes est la omelette. Il suffit de battre légèrement les blancs d’œufs mélangés avec une pincée de sel et un peu de parmesan et de lait puis de faire cuire le tout dans une poêle antiadhésive chaude légèrement graissée. Vous pouvez l’enrichir de légumes ou le farcir de fromage comme une omelette. Cette omelette est légère et parfaite aussi pour le petit-déjeuner, aussi bien en version salée que sucrée, simplement accompagnée d’un peu de confiture.
Recettes avec des blancs d’œufs : Pâtes fraîches
Une excellente pâte fraîche ne peut être préparée qu’avec des blancs d’œufs. Pour 200 g de farine ajouter 3 blancs d’œufs (donc 100 g) et travailler à la main. Vous pouvez utiliser de la farine 00 ou de la semoule de blé dur. Vous obtiendrez des pâtes légères qui sont excellentes pour être assaisonnées avec de simples tomates ou légumes, également parfaites pour la cuisson au four.
Recettes avec des blancs d’oeufs : Boulettes de viande
Pour rendre les boulettes de viande compactes, un œuf est toujours ajouté. En fait, le composant épaississant est le blanc d’œuf, alors ajoutez-le simplement. Cela s’applique à tous les types de boulettes de viande, à la fois pour la viande et le poisson, mais aussi pour les végétariennes à base de légumes et de légumineuses. Pour ajuster les doses, la proportion est de 350 g de viande, poisson ou autre et un blanc d’œuf.
Recettes avec des blancs d’oeufs : Mayonnaise
Pour accompagner des boulettes de viande frites avec une sauce pas trop grasse, vous pouvez préparer une mayonnaise sans jaunes, uniquement avec des blancs d’œufs. Deux suffisent à fouetter avec 250 ml d’huile de graines de tournesol ajoutées lentement comme on le fait pour une mayonnaise classique. Pour donner une touche de saveur supplémentaire, ajoutez de la moutarde ou des épices comme le paprika ou le curry.
Recettes avec des blancs d’œufs : Rösti
Pour préparer le rösti, un délice typiquement suisse à base de pomme de terre, vous pouvez blanchir les pommes de terre (environ 5 grosses) pendant 15 minutes ou les utiliser crues. Après les avoir râpés, ajouter un oignon haché, le blanc d’un œuf, saler et poivrer et faire cuire le mélange dans une poêle antiadhésive bien chaude et huilée. Vous obtiendrez un écrasé de pomme de terre croustillant et savoureux à servir avec les sauces de votre choix ou à manger nature. Un délice!
Recettes avec des blancs d’œufs : Meringues
Le premier dessert qui vient à l’esprit quand il s’agit de blancs d’œufs est la meringue. Pour le préparer, fouettez le même poids de blancs d’œufs et de sucre jusqu’à obtenir un mélange compact et brillant. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron et avec un sac à poche composez les meringues sur une plaque allant au four en essayant de les faire toutes pareilles. Cuire au four statique à 70° pendant environ deux heures puis les laisser refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.
Recettes avec des blancs d’oeufs: Pavlova
La grande version en forme de tarte des meringues. La pavlova se prépare de la même manière même si certains préfèrent ajouter une pincée de fécule de maïs au mélange pour le rendre plus friable. Une fois les blancs d’œufs montés avec le sucre, le citron et la fécule, il faut les utiliser pour créer la base de ce gâteau. Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire comme expliqué pour les meringues. La pavlova est décorée de crème fouettée et de fruits frais et aussi de crème anglaise si vous voulez la rendre plus riche.
Recettes avec des blancs d’œufs : Macarons
Les macarons sont des pâtisseries françaises à base de blancs d’œufs et de farine d’amande. Elles sont plus complexes à préparer que les meringues car elles doivent toutes avoir la même taille. Une fois prêts, en effet, il faut les remplir deux par deux d’une ganache. Comment sont fabriqués les macarons ? Dans un premier temps, mélangez 130 g de farine d’amandes et 220 g de sucre glace. A part, fouetter 120d de blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter lentement le sucre cristallisé à différents moments. Transférer les blancs d’œufs dans un bol et ajouter lentement le mélange de farine et de sucre glace en faisant très attention de ne pas démonter le blanc d’œuf. Mélangez avec des mouvements de haut en bas. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre que vous souhaitez, en remuant doucement. Ensuite, prenez une casserole, placez une feuille de papier sulfurisé et dessinez des cercles d’un diamètre d’environ 4 centimètres. A l’aide d’une poche à douille, verser le mélange dans les cercles sans les remplir complètement. De cette façon vous obtiendrez des macarons qui se ressemblent tous. Laisser reposer la pâte environ une demi-heure puis cuire environ 12 minutes à 145°. Une fois refroidis, fourrez-les de ganache préparée avec 300 g de chocolat noir fondu dans 200 g de crème fraîche chaude.
Recettes avec des blancs d’oeufs : Glaçage
Aussi connu sous le nom de glace royale, c’est le glaçage typique utilisé pour décorer les biscuits de Noël ou pour décorer les gâteaux en pâte à sucre. La préparer est très simple, en la travaillant un peu moins. Pour obtenir un mélange blanc et assez compact, il suffit de mélanger le blanc d’œuf frais non monté avec du sucre glace en l’ajoutant petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance. Pour 30 g de blancs d’œufs il vous faudra environ 150 g de sucre glace. Ajoutez également une goutte de jus de citron pour éliminer le goût de l’œuf.
Recettes avec des blancs d’oeufs: Fluffosa ou Chiffon cake
Nous concluons ce tour d’horizon des recettes avec un gâteau élégant et impressionnant. En Italie on l’appelle « fluffosa » alors qu’en anglais on l’appelle gâteau en mousseline. Vous comprendrez d’après son nom qu’il s’agit d’un gâteau moelleux et haut, doux comme un nuage, comme de la mousseline. Pour le préparer, vous avez besoin d’un moule spécial car le gâteau doit reposer à l’envers pendant quelques heures pour devenir grand et levé tel quel. Si vous êtes curieux de l’essayer, vous trouverez ici la recette de Fluffosa.
Voici d’autres recettes pour utiliser les blancs d’œufs restants
S’il vous reste des blancs d’œufs provenant d’autres préparations, nous avons la recette pour les terminer en une seule fois
Un nuage de blanc d’œuf est la base de cette pizza alternative sans pâte, avec une riche garniture de fromage scamorza, de jaune de speck et de tomates cerises séchées au soleil
L’association de la meringue et des fraises est exceptionnelle, testez-vous avec cette préparation : trois couches de meringue entrecoupées de crème de fraise et enrichies de morceaux de fraises et de fraises des bois
Pour les amateurs de viande, l’appel de la coupe est irrésistible. Accompagnez-le d’une mayonnaise au blanc d’œuf légère et délicate et d’une sauce aux anchois qui donneront une touche inattendue au plat
Pavlova à la crème et aux fraises, une meringue élégante, friable et sèche au cœur « noir »
Riche en protéines et en sels minéraux, et sans matières grasses, avec un accompagnement de fruits c’est le repas idéal pour les sportifs
Il est préparé avec du silène sauvage qui lui confère une délicatesse particulière. Expérimentez immédiatement, en particulier avec les blancs d’œufs restants d’autres préparations
