Ils donnent le meilleur gratin, mais ils sont aussi excellents en risotto et dans d’autres recettes à découvrir. Voici les chardons dans de savoureuses variantes à essayer
Si vous aimez les artichauts, vous ne pouvez pas vous passer des chardons. Elles se présentent avec des feuilles vertes aux reflets argentés et nécessitent un traitement particulier. Et ça pas pour les épines qui nous a piqués quand nous nous sommes roulés dans les prés enfants : ceux que nous vous proposons, ils n’en ont pas. C’est plutôt leur texture dure qui les rend difficiles à traiter.
Mais voyant ça après le premier gel, ils sont plus doux, il est temps de les essayer. Vous pouvez les choisir parmi les variétés du chardon bossu du Monferrato, du chardon-Marie, du chardon de Bologne et du chardon de Chieri et dans tous les cas vous devrez retirez les feuilles extérieures et atteignez le cœur pour de meilleurs résultats.
Pour obtenir une douceur agréable, il est conseillé de les faire bouillir pendant au moins quelques heures dans de l’eau acidulée (avec du vinaigre de citron ou de pomme) puis de procéder à la préparation selon la recette.
Le potassium, le fer, le cuivre, le sodium, le magnésium, le zinc et le calcium ne sont que quelques-uns des minéraux contenus dans les chardons et sauront vous récompenser de la patience apportée lors de la cuisson. Pour compléter l’importance de cet aliment, la présence de vitamines B et C ce qui est important de prendre surtout pendant l’hiver. Mais la vraie ressource du chardon est ses propriétés protectrices pour le foie. La silymarine, naturellement contenue dans le chardon, est en effet utilisée pour purifier l’organisme des intoxications alimentaires par des substances toxiques et vénéneuses.
Et maintenant qu’on les connaît un peu mieux, il ne reste plus qu’à les goûter dans les recettes : tortellonis farci de chardons, cbrûler avec bagna cauda, chardons gratiné au lait de poule avec du miel, cardi, jambon et chapelure croustillante, gratin de chardons, olives et pignons de pin, flan de pommes de terre bonbons, artichauts et chardons, chardons parmigiana, chardons avec béchamel, tuovo «thermal» avec fondue, chardons et truffes.
