12 restaurants italiens à visiter (absolument) en 2023

12 restaurants italiens à visiter (absolument) en 2023

Des restaurants italiens à ne pas manquer en avons-nous ? LE gourmets historiques ils se démarquent des débutants pour une raison. Les premiers savent alterner les lieux qui ne déçoivent (presque) jamais avec les nouvelles qui viennent des guides mais aussi souvent de Bouche à oreille entre eux. Les seconds cours ont moins d’expérience et s’adressent directement à ceux qui sont entrés dans le « salon » de la cuisine italienne, aspect certifié notamment par le Guide Michelin. Discuté et discutable, mais qui fait quand même la différence entre les différents niveaux. Mais là encore, il faut faire des distinctions dans la préparation de l’agenda : devenir chef étoilé n’a pas la même valeur d’un chef à l’autre, d’un restaurant à l’autre.

Prenons un exemple : Andrea Aprea – qui a ouvert son restaurant dans la Fondation Luigi Rovati à Milan – a reçu l’Etoile en novembre. Ça mérite évidemment le détour, mais on parle d’une ex-vedette et non d’une surprise. Comme il était évident que deux grands cuisiniers ce que l’expert Vito Mollica (réalisateur de Chic Nonna) et le jeune homme Paul Griffa (déménagé de Courmayeur au Caffè Nazionale rénové à Aoste) est resté dans le bon cercle: dans ce cas, la curiosité est de voir le nouveau siège, dans les deux cas magnifique.

Ceux qui méritent, mais…

Nous avons plutôt décidé de nous concentrer sur chefs et restaurants émergents: il ne s’agit évidemment pas d’étrangers dans la cuisine ou d’endroits éloignés du monde. Mais de ce qui est sorti en 2022 (nouveautés totales ou protagonistes d’un saut de qualité), non lié à des projets destinés au succès – mérité, nous le répétons – comme Famiglia Rana à Oppeano (VR), Sereno al Lago à Torno (CO) , Principe Cerami (dans les Quatre Saisons de Taormina). C’est une sélection, comme toujours personnelle, mais certainement riche en des idées intéressantes et qu’il faut tester au plus vite pour ne pas courir le risque… de se sentir deuxième, troisième, quatrième par rapport à des amis gourmands. Car, à haut niveau, le passage de la nouveauté à la normalité est rapide : un exemple surtout est représenté par une autre nouvelle star, à savoir Dalla Gioconda in Gabicce Monte (PU). Nous avons été parmi les premiers à raconter l’histoire (hors du commun) du restaurant dirigé par Davide di Fabio, le sous-chef historique de Massimo Bottura. Allez-y, c’est presque une commande, mais vous le savez déjà… Et notez celles de la galerie dans votre agenda.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.