15 glaciers à ne pas manquer à Milan

Se promener Milan la recherche d’un Glace maison qui peut satisfaire vos envies tout en respectant des critères de qualité fondamentaux ? Voici 15 glaciers qui se démarquent par leur offre créative et attentive aux matières premières.

Arctique

Recherche constante, produits en chaîne courte, respect de la saisonnalité. Voici ce que vous trouverez chez Artico, où les glaces sont produites chaque jour en laboratoire (à vue) sous la direction du glacier Maurizio Poloni. « Nous garantissons la qualité de nos produits en utilisant les meilleurs ingrédients d’Italie : noisettes Piémont IGP, pistaches pures de Bronte, amandes pures de Sicile, noix de l’Etna et produits locaux d’excellence de petits producteurs comme le safran, le miel à chaîne courte, les fromages et les fruits de saison ».

Via Luigi Porro Lambertenghi 15 – Via Dogana 1 – Via Brera 29 – Via Pacini 17

Alberto Marchetti

De Turin à Milan, Alberto Marchetti n’a pas besoin de trop de présentations. « Je n’utilise que des matières premières que je vais personnellement chercher en voyageant en Italie, puisant notamment dans le trésor de la Sentinelles Slow Food. Slow Food soutient que la nourriture doit être « bonne, propre et juste ». Ici : je fais miennes ces trois valeurs lors de la préparation de ma glace. La première étape est d’être transparent, de vous dire en détail quels ingrédients on utilise, où on les trouve, comment on les traite : dans mes glaces il n’y a que des choses choisies avec soin, rien de plus ». Une excellente glace dans sa simplicité, qui vise à raconter des ingrédients authentiques, de Pistache de Bronte à Farine de Bona, une farine de maïs du Sentinelle Slow Food.

Viale Monte Nero 73

Cochon

Ciacco Gelato est né de la passion de Stefano Guizzetti, pharmacie et glacier, pour proposer non seulement des glaces artisanales, mais aussi plus digeste et sans déchets, sans aucun type d’additifs, artificiels ou naturels. Un objectif atteint grâce à des techniques de pointe telles que lactofermentation, qui permet d’utiliser 100% du fruit et d’obtenir une plus grande intensité grâce aux huiles essentielles d’agrumes. Parmi les spécialités, il y a la glace gastronomique, qui vise à changer notre concept de glace, en la combinant également avec recettes salées de la cuisine italienne. Quelques exemples : le sorbet carbonara, servi avec lard croustillant, poivre et pecorino, et le sorbet sauce thon, avec rosbif de veau et câpres Pantelleria.

Via Spadari, 13

Goût 17

Chaque jour, en partant de zéro, Gusto 17 transforme des ingrédients frais et de saison en des glaces inoubliables. Seulement 16 saveurs plus 1, numéro 17 ou « Le goût des désirs« , Toujours différent et créé en s’inspirant des suggestions partagées par les clients sur les réseaux sociaux ou en magasin.
« Dans un premier temps, les arômes de fruits à base d’eau sont préparés, qui sont ensuite fouettés à -8°C. Ceux au lait (pasteurisé la veille), crémeux à -10°C, viennent plus tard, on évite ainsi au lactose d’entrer en contact avec des recettes qui n’en contiennent pas. Nous faisons très attention aux intolérances car nous voulons que nos glaces soient une joie pour tout le monde » dit le glacier Vincenzo Fiorillo, interviewé par Angela Odone pour La Cucina Italiana.

Via Savona 17 – Via Cagnola 10 – boutique à l’intérieur de Vòce Aimo et Nadia, Eataly et La Rinascente à Milan

Paganelli

Le glacier Paganelli raconte une longue histoire histoire de famille, commencé par le grand-père Ugo en 1930 et maintenant repris par Francesco. Vous trouverez ici un large choix, des crèmes les plus classiques à la sélection de sorbet au vin (chaque fois différentes), en passant par des combinaisons créatives nées de la rencontre de matières premières sélectionnées.

Via Adda, 3

Glace à droite

Peu de goûts, mais bon. Vittoria Bortolazzo elle combine sa formation de pâtissière avec une passion pour la crème glacée : dans son glacier, aucune graisse végétale hydrogénée, arômes artificiels, colorants et conservateurs ne sont utilisés, mais uniquement des ingrédients frais, du lait de vaches lombardes aux meilleurs fruits de saison. Les goûts sont classiques, mais ils ne manquent pas propositions mensuelles à ne pas manquer, comme le basilic ou la lavande et la glace au cassis.

Via San Gregorio 17

Terra Gelato

Via Vitruve 38

Le nec plus ultra de la crème glacée

Le glacier – du nom de son créateur Massimo Travani – met l’accent sur la qualité des ingrédients, toujours frais et naturels. Les goûts sont classiques, sans trop d’extravagances, mais il y a une belle surprise : le protagoniste absolu est le Chocolat, présent dans ben 10 versions incontournables, comme le 100% cacao, le criollo, le chocolat au piment, à la cannelle, à l’orange farcie confite et au Grand Marnier.

Via Lodovico Castelvetro 18

Hors de la boîte

Le glacier artisanal du quartier Porta Venezia et Porta Romana où vous pourrez déguster des crèmes irrésistibles, comme la ricotta et les figues ou le mascarpone et le gianduia. Mais sa particularité réside dans la glaces crues et végétales, idéal pour ceux qui suivent un régime végétalien : la crème glacée crue, à la fois aux saveurs de crème et de fruits, est préparée sans utiliser de lait, mais uniquement avec la matière première, eau, nectar de fleur d’agave ou de noix de coco. Essayez aussi pasticceria crue.

Via Malpighi 7 et Corso Lodi 19

Antica Gelateria Sartori

Le kiosque Antica Gelateria Sartori est né en 1937 et est l’un des scène historique en ville, un incontournable de passage Gare centrale. Sa force réside dans la simplicité de l’offre : les saveurs sont celles classiques, comme la noisette, la pistache, la fiordilatte, mais aussi des saveurs inspirées de la tradition, comme le malaga, la noix, le nougat et le sabayon. De plus, les barbotines de fruits à déguster strictement dans le brioche sicilienne.

Place Luigi di Savoia | Angle de Via Pergolesi

Le gnome de la crème glacée

Recherche d’ingrédients de premier choix et de saveurs de saison : c’est l’âme de GnomoGelato, née de l’union de Andrea Bistaffa, Francesca Acquaviva et Marco Summonte. Vous y trouverez des glaces, mais aussi parfaits, biscuits et chocolat. Chaque mois, il sera possible de goûter à de nouvelles saveurs, des plus classiques aux plus exotiques. Ne manquez pas les différentes versions de glaces au chocolat.

Via Francesco Cherubini 3

Latteneve

Des matières premières de qualité, comme le chocolat d’origine unique, la réglisse de Calabre ou les noisettes IGP du Piémont. Le glacier des Navigli se distingue par l’attention qu’il porte à saisonnalité, non seulement vers les ingrédients, mais aussi à travers des idées originales dédiées aux différentes fêtes, comme la crème de colombe pour la période de Pâques. L’envie de réseauter avec le quartier a aussi donné naissance à quatre parfums de glace à déguster au Tenoha Ramen Club : Yuzu, Matcha, Spicy Wasabi et Black Sesame.

Via Vigevano 27

La Gelateria della Musica

De musicien de jazz à glacier : c’était le chemin de Fabio Brigliadoro, qui a ouvert sa première boutique en 2008, alliant sa passion de la musique à celle des glaces. Et pas seulement en baptisant des goûts différents avec des noms de chanteurs et d’auteurs-compositeurs. Dans sa production artisanale, on ressent toute l’imprévisibilité d’une pièce de jazz, à chaque fois différente d’elle-même, mais toujours empreinte de la même passion. Des ingrédients toujours frais, des saveurs classiques et originales, à commencer par différents types de pistache et sombre, aux saveurs des souvenirs, comme pain beurre et confiture.

Via Abamonti 2 – Via Lodovico Il Moro, 3

Glacier Concordia

ça fait 20 ans Marco Serralunga ravit ses clients à travers une sélection de produits italiens toujours frais et un processus artisanal, sans utilisation d’arômes artificiels ni de conservateurs. Des délicieuses et incontournables saveurs de chocolat noir et de cremino aux glaces et sorbets aux fruits frais. Possibilité de demander des glaces adaptées aux coeliaques.

Corso Concordia 11