15 recettes avec pain de viande : une passion pour toute la famille

15 recettes avec pain de viande : une passion pour toute la famille

Voici 15 recettes mettant en vedette le pain de viande; un plat toujours savoureux, souvent préparé avec ce qui reste du bon déjeuner ou dîner de la veille, et capable de faire le bonheur de toute la famille et même du porte-monnaie.

En effet, vous devez savoir que au début du XVIIe siècle les Milanais, opprimés par les impôts espagnols, étaient venus vendre, sur le marché derrière l’abside de la cathédrale, la « viande usagée » qui provenait des tables des riches. Et qui a ensuite été recyclée en ces délicieuses petites boulettes de viande appelées mondeghili : le nom vient de l’espagnol « albondiga », lui-même dérivant d’un mot arabe qui signifie boulette de viande. Et le pain de viande n’est rien de plus qu’une grosse boulette de viande, dans une version allongée et roulée.

Pellegrino Artusi, éd. La science en cuisine et l’art de bien mangerpublié pour la première fois en 1891, le loue ainsi :

Pain de viande : la plus grosse des boulettes de viande

Une version plus majestueuse et riche, par rapport aux boulettes de viande classiques, à composer en un seul gros bloc. Qu’il s’agisse de viande, crue ou cuite, de poisson, de légumes ou de légumineuses, chaque ingrédient plus ou moins finement moulu est bon à façonner en un joli roulé, plus ou moins élancé, à servir ensuite en grosses rondelles.

Pain de viande : garnitures et garnitures

Pour enrichir et faire en sorte que la base de viande et de poisson soit plus compacte et savoureuse, la tradition ajoute pain, œufs, légumes, herbes, fromage; mais tu peux aussi essayer fruit, pour un délicat effet de surprise, des œufs durs ou des légumes colorés pour rendre le pain de viande gai et invitant. Pour certaines variations sur le thème, il peut être enveloppé dans une tranche de viande, comme le pain de viande napolitain, enfermé entre deux poitrines d’oie, le mettre dans un plat à tarte, enveloppé dans du lard ou du jambon cru ou enveloppé dans une croûte de pâte feuilletée décorative.

Pain de viande : cuisson et conservation

Grand plat de cuisine maison recyclée, il entre dans les livres de cuisine régionaux de toute l’Italie avec d’innombrables variations d’une région à l’autre, d’une famille à l’autre. Cela peut se faire en fourmijoté ou braisé dans casserolevous pouvez bouillir ou cuire à la vapeur. A vous de choisir la cuisson qui vous convient le mieux, en fonction de la consistance et de la couleur que vous souhaitez qu’elle prenne. Une fois cuit, le pain de viande peut être conservé dans réfrigérateur pendant quelques jours, ou ranger congélateur pour quand vous ne savez pas quoi cuisiner.

Pain de viande : astuce pour éviter qu’il ne se désagrège pendant la cuisson

Etant donné la facilité de l’écaillage, il est souvent conseillé de l’envelopper dans du papier sulfurisé. Voici comment préparer la pâte : plonger une grande feuille de papier cuisson dans un bol d’eau ; pressez-le doucement, étalez-le sur une surface et graissez-le uniformément avec un filet d’huile, en l’étalant avec vos mains ou avec un pinceau ; former un pain de viande d’environ 20 cm de long, le déposer au centre du papier puis l’enrouler ; repliez les rabats de papier latéraux vers le bas ; fermez le pain de viande avec de la ficelle comme pour le rôti.

15 recettes de pain de viande pour toute la famille

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.