Il y a beaucoup d’ingrédients à utiliser cette saison : de châtaignes citrouilleà travers les champignons. Si vous vous demandez comment combiner ces produits avec des coupons vinsvoici un petit guide pour choisir le bonne bouteille combiner avec ingrédients de saison.
Aux châtaignes
Délicatesse, douceur et moelleux sont les principales caractéristiques à prendre en compte lors de l’appairage avec châtaignes. Selon le type de cuisson (bouilli, rôti…) et les ingrédients sucrés ou salés de la recette, les vins tranquilles ou effervescents, moelleux ou secs sont débouchés, mais il vaut mieux qu’ils soient toujours rouge, jeune, avec peu de tannins et pas trop structuré.
1. La collation d’automne du Tyrol du Sud comprend des châtaignes speck, des fromages et un verre
de Sainte Madeleine. Le Moar 2021 de Cantina Bolzano a des arômes de cerise et de framboise. 20 euros, kellereibozen.com.
2. Les arômes de figues, de fruits rouges et d’épices et la vinification en acier rendent le Noir de Troie Black Mulberry 2021 de Podere 29 moelleux et parfait pour accompagner les viandes blanches farcies aux châtaignes et saucisses. 12 euros, podere29.it.
3. Caractère velouté et arômes intenses de cerise et de chocolat pour le Primitivo Passito 2020 de Cantine Imperatore à essayer avec des desserts comme la châtaigne, la ricotta et la tarte au chocolat. 25 euros, cantineImperatore.com.
4. Pétillant, fruité et persistant, le Sang de Judas Acqua Calda 2021 de Francesco Quaquarini se marie bien avec castagnaccio. 10 euros, quaquarinifrancesco.com.
5. Frais, aux arômes d’herbes aromatiques, de grenade et de cassis, le Valpolicella Valpantena 2021 de Bertani est le rouge des entrées aux châtaignes, dont le risotto sur la photo. Devient
un apéritif servi à 14 °C avec des châtaignes enrobées de pancetta. 13 euros, bertani.net.
Aux champignons
Avec une saveur qui rappelle sous-bois et finale amère, les champignons ils peuvent être plus ou moins savoureux. Les blancs frais sont choisis lorsqu’ils sont servis crus et la structure augmente avec les entrées. Les bulles, blanches et rosées, sont parfaites avec de nombreuses recettestandis que les grillades et les accords avec les viandes demandent un rouge pas trop structuré.
