4 plats pour 4 bières, la réinterprétation de la tradition

4 plats pour 4 bières, la réinterprétation de la tradition

Allier bière artisanale et recette traditionnelle revisitée : telle est la mission du chef Luca Pezzetta de l’Osteria Birra del Borgo

La tradition a une nouvelle saveur, c’est le concept de base qui porte la marque de bière artisanale Bière du Borgo. Attention à ses origines, qui Bière du Borgo déclin dans divers aspects clés de la communauté et, parmi ceux-ci, il y a certainement celui lié aux recettes traditionnelles. Le chef Luca Pezzetta a en effet créé un menu qui montre une fois de plus comment tous les éléments et valeurs de notre culture peuvent être réinterprétés dans une clé moderne, sans oublier ses origines. Un voyage à travers les saveurs, que vous pouvez revivre chaque jour à Rome, à L’Osteria Birra del Borgo.

Chef Luca Pezzetta

L’occasion d’une nouvelle rencontre entre tradition et innovation se présente grâce au seizième anniversaire de la marque de bière artisanale, qui ne s’est pas contentée d’une simple fête. Birra del Borgo continue son voyage de réaménagement de Borgorose, l’ancien village au cœur de l’Italie, dans la province de Rieti, qui abrite le siège de la brasserie. Un projet concret visant à rendre ce lieu attractif pour les touristes à la recherche d’un lieu caractéristique à visiter. Comme, comment? Va appeler pour coopérer le Véritable équipe de conception, un groupe de artiste de rue de Turin déjà appréciée pour ses actions de réaménagement urbain en Italie et dans le monde. Au centre de l’intervention à Borgorose, l’historique Tour Torano qui, pour l’occasion, a été customisé par la compagnie d’artistes avec untravail riche en couleurs, avec des nuances pop et modernes, parfaites pour souligner comment la tradition peut réellement avoir une nouvelle saveur. Un projet qui ne se limite pas à cette seule étape : à l’occasion du dévoilement de l’œuvre créée par Véritable équipe de conception, employés de Bière du Borgo participé à la requalification du parcours accès à la Tour de Torano pour permettre aux habitants de Borgorose de revenir vivre leur territoire de la meilleure façon possible.

La tour de Torano

4 plats pour 4 bières : chef Pezzetta, L’Osteria Birra del Borgo

Gardant la tradition dans le coeur, la voici chef Luca Pezzetta a voulu revisiter les recettes traditionnelles italiennes pour les assortir parfaitement aux bières artisanales Birre del Borgo. Ici, nous vous donnons quelques suggestions fantastiques entre recettes et combinaisons, mais pour les apprécier à 100%, vous devez vous rendre à l’Osteria Birra del Borgo. Voyons si on vous fait tellement arroser…

Anti-alimentation
« L’idée est née car il y a aujourd’hui une forte demande de pizza sucrée et j’ai voulu réfléchir à une alternative : créer du sucré à partir du salé. Nous, qui allons toujours à contre-courant et voulons donner une nouvelle saveur à la tradition, avons transformé le poisson frit de la tradition romaine par excellence en dessert », explique le chef Pezzetta.
Riz cuit au lait et à la cannelle. A l’intérieur, il y a une ganache au gianduia et elle est panée avec des noisettes piémontaises.
Accords bièresBirra del Borgo, maudite

Anti-alimentation

Boule de queue Vaccinara
Fabriqué avec de la queue de bœuf alla vaccinara cuite avec du céleri tomate et carotte. Il cuit pendant 6 heures jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. On le désosse, on le mélange avec toute sa sauce, on le pane aux céréales et on le fait frire.
Accords bières : Birra del Borgo, ReAle XVI Anniversaire

Boule de queue Vaccinara

Antifocaccia alla parmigiana
Pour la pâte, levure mère liquide, avec double cuisson à la poêle, d’abord étuvée puis statique. 90% d’hydratation, farine de blé tendre type 2 et graines grillées
Accords bièresBirra del Borgo, IPA

Antifocaccia alla parmigiana

Poêle farcie
Carpaccio de thon, courgettes alla scapese et mayonnaise à la menthe
Pâte avec llevure mère liquide, avec double cuisson à la poêle, d’abord étuvée puis statique. 90% d’hydratation, farine de blé tendre type 2 et graines grillées.
Accords bièresBirra del Borgo, Lisa

LISA

Bière du Borgo, donc, de l’utilisation d’ingrédients locaux dans les bières, à l’échange continu avec les habitants et les producteurs locaux, en passant par les grands événements (comme le Bière Borgo Day, qui au cours des dernières années a recueilli plus de 15 000 visiteurs de Borgorose et des pays voisins) a toujours valorisé le territoire qui l’a vu naître et grandir. Cette année sera aussi l’occasion de célébrer LISA, élue meilleure bière blonde internationale par le prestigieux concours Prix ​​mondiaux de la bière, trinquant avec le nouvel anniversaire ReAle édition spéciale également disponible sur le canal de commerce électronique de Birra del Borgo.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.