5 céréales différentes du riz habituel à utiliser dans les salades

La Cucina Italiana

Avec la chaleur, l’envie de mettre quelque chose de frais sur la table augmente tout comme l’envie de salades, à manger non seulement comme simple accompagnement, mais comme un véritable plat unique. Si vous pensez au riz habituel, vous devrez changer d’avis : il existe de nombreuses variétés de céréales qui peuvent être ajoutées en alternative. «Le conseil est de choisir des céréales intégralqui contiennent beaucoup de fibres et vous donnent plus de satiété », suggère-t-il Nicolette Bocchino, biologiste nutritionniste. « Les céréales à grains sont également une source d’antioxydants, des substances dont le corps a besoin surtout pendant les mois les plus chauds pour contrer la production de radicaux libres par les rayons ultraviolets du soleil », explique l’expert. Voici donc 5 céréales différentes du riz habituel à utiliser dans les salades.

Avoine pour le système nerveux

L’avoine appartient à la famille des Poacées. « Il apporte des acides gras essentiels mono et polyinsaturés, qui en plus d’avoir une action anti-inflammatoire, ralentissent l’assimilation de ses glucides ». Il offre également une bonne teneur en sels minéraux. «Ses grains contiennent de bons pourcentages de phosphore et de manganèse, des micronutriments qui soutiennent le fonctionnement du système nerveux, ainsi qu’un apport intéressant en acides aminés essentiels. Ils sont une source importante de bêta-glucanes, des fibres utiles au contrôle de la structure lipidique », précise l’expert. « Associées à des légumes et des légumineuses comme les pois chiches ou les haricots, riches en lysine par exemple, elles permettent de mettre un plat complet sur la table ».

L’orge pour éliminer les toxines

L’orge, comme l’avoine, est une céréale particulièrement riche en fibres solubles qui a plusieurs bienfaits pour la santé. «Ils contrecarrent l’accumulation de cholestérol et de triglycérides, ralentissant l’assimilation des graisses. Ils combattent les fluctuations de la glycémie et la production excessive de l’hormone insuline. De plus, ils maintiennent le microbiome intestinal en forme ». L’orge a également une action antioxydante. «Ses grains enrichissent le plat en polyphénols, pour soutenir l’activité de détoxification du foie», explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino. «Combiné avec des courgettes et des filets de saumon cuits à la vapeur, assaisonnés d’huile d’olive extra vierge et de feuilles de menthe, par exemple, il permet de créer un plat frais, léger et en même temps détoxifiant».

L’épeautre pour contrer la chaleur

La chaleur vous rend impuissant ? «L’épeautre fournit à l’organisme de la niacine, du tryptophane, des glucides complexes et des fibres, qui favorisent d’excellents niveaux d’énergie et beaucoup de bonne humeur, grâce à la production de l’hormone sérotonine». L’accord parfait? «Avec des œufs durs et des tomates cerises si vous en mangez au déjeuner. Si par contre vous en mangez au dîner, il vaut mieux remplacer cette dernière par de la roquette, qui augmente l’apport de vitamines du complexe B et de calcium, qui facilitent le sommeil qui devient plus difficile avec la chaleur ».

Le sorgho pour les problèmes digestifs

Avec la chaleur, les problèmes digestifs augmentent. Le sorgho en particulier celui décortiqué dans ces cas est un allié pour contrecarrer la formation de gaz intestinaux. « Cette céréale originaire d’Afrique de l’Ouest est excellente associée à la laitue cuite, qui a une action apaisante sur les intestins et les morceaux de poulet ». Cette céréale a également une action tonique. «Il a l’avantage d’être riche en sels minéraux et en vitamines du complexe B. De plus, comme le riz, il est sans gluten, donc adapté aux coeliaques».

Freekeh pour vaincre la fatigue

Envie de donner une touche exotique aux salades ? Privilégiez le blé vert, dit freekeh. « D’un point de vue nutritionnel, elle est riche en zinc, un minéral allié contre les états d’asthénie. Pour en augmenter les bienfaits, associez-le à des légumes comme la chicorée, la chicorée ou les blettes, qui grâce à la richesse en acide ascorbique augmentent l’assimilation du fer, un autre minéral utile contre la fatigue ».

Orge épicée à l'huile avec cubes de saumon poêlés
Orge à l’huile épicée avec cubes de saumon poêlés

Orge à l’huile épicée avec cubes de saumon poêlés

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.