5 cocktails pour les fêtes signés Guglielmo Miriello

Le plaisir d’un cocktail entre les murs de la maison pour accueillir les invités avant le déjeuner ou le dîner des vacances ou pour bien terminer l’expérience. Une touche supplémentaire, qui va de pair avec le choix des bons vins. Nous avons décidé de faire appel à l’un des grands noms de la mixologie italienne : Guglielmo Miriello, actuel directeur de Bar & Bistrot du Mandarin Oriental à Milan. Il y est arrivé en novembre après de nombreuses « médailles » telles que Dry Milano – le lieu où est né l’association pizza et cocktails – et Ceresio 7, qui l’a vu créer la liste des boissons « Sartorial », inspirée des tissus et des textures, et rapidement est devenu emblématique. Si l’on additionne les dizaines de récompenses obtenues dans le secteur des boissons, rares sont les professionnels qui, à 40 ans, peuvent suivre l’éternel garçon, originaire de Crispiano (Tarante).

Attention à la glace

Nous avons demandé à Miriello cinq recettes pour épater les convives, qu’un bon passionné n’aura aucun mal à réaliser. Le « maestro » a évidemment ses préférences sur les marques que nous avons indiquées dans la préparation mais il a pensé à des ingrédients facilement disponibles. En plus de l’équipement classique et des lunettes adaptées, la glace est indispensable. « Qu’il soit fait maison ou mieux acheté, il doit être en cube plein : esthétiquement il est plus beau et surtout il ne fond pas facilement, finissant par diluer le cocktail. Important : dans le verre, le liquide doit rester à hauteur de la face supérieure du cube » souligne-t-il. Voici les cocktails pour les lecteurs de La Cucina Italiana, personnellement présentés par Guglielmo.

5 cocktails Guglielmo Miriello pour vous

Lune aux épices (Pas de boisson contre la gueule de bois)

«Les cocktails sans alcool sont de plus en plus appréciés, même par ceux qui consomment habituellement les classiques. L’important est qu’ils ne soient pas « privatifs », donnant le sentiment d’abandonner quelque chose. Spice Moon c’est le contraire : coloré avec des nuances variées, très frais, parfumé aux agrumes « 

Ingrédients

Distillat sans alcool (Seedlip Groove 94 ideal) : cordial à la fleur de pois papillon ; jus de citron frais; sucre en poudre (canne blanche); Soda au pamplemousse rose Three Cents

Méthode

Tout d’abord, un sirop de fleur de pois papillon doit être préparé, en infusant 10 g de tisane dans 300 ml d’eau pendant 5 minutes. Filtrez et sucrez avec 200 grammes de sucre en poudre, laissez refroidir et placez le sirop dans une bouteille à conserver au réfrigérateur. Dans un grand verre rempli de glaçons, mettre 45 ml de distillat sans alcool, ajouter 25 ml de cordial à la fleur de Pois Papillon, 7,5 ml de citron frais. Il est rempli de 100 ml de soda Three Cents. Le phoque? Une belle fleur comestible.

Punch maison de Noël

« Il n’y a rien de plus convivial que de s’asseoir autour d’une table et de partager un bon punch ! Ted « Dr. Cocktail « High dit qu’il n’y a pas de punch s’il n’y a personne avec qui le goûter. C’est pourquoi un bol de cette préparation ne peut pas manquer pendant les vacances »

Ingrédients

Sucre en poudre (canne blanche); écorces d’agrumes non traitées; thé chaud; Apéritif italien à l’orange (idéal Apéritif du Professeur ou Aperol) ; Cocchi rose américain; jus de pamplemousse rose; Méthode Brut Classique (Alta Langa, Franciacorta, Trento DOC)

Méthode

Dans un bol versez le zeste de 2 citrons, 2 oranges, 2 pamplemousses roses avec 125 grammes de sucre. Mélanger afin d’extraire l’huile essentielle des peaux : pour mémoire, cette préparation s’appelle oléo-saccharum. Laisser reposer environ 30/40 minutes, retirer les écorces puis dissoudre avec le thé chaud. Ajouter 400 ml d’apéritif italien, 400 ml d’Americano rosa Cocchi, 200 ml de jus de pamplemousse rose. Bien mélanger, mettre un seul bloc de glace pour garder le punch au frais, ajouter 750 ml de Metodo Classico Brut à ce stade. Terminer par les baies de canneberge et mélanger délicatement.

Hanky ​​Panky

« J’aime aussi l’histoire : elle a été inventée au début des années 1900 par Ada Coleman, barman historique du Savoy American Bar à Londres : il y a fait goûter le célèbre acteur Sir Charles Hawtrey, grand amateur de cocktails. Il a été favorablement impressionné et s’est exclamé « Par Jupiter, c’est un vrai Hanky ​​Panky! » Et à partir de quel moment c’est devenu le nom, que l’on peut traduire par ‘plaisir’ mais aussi ‘imbroglio’. Dans tous les cas, ma réinterprétation passe par l’ajout d’Amaro Lucano Anniversario qui lui confère une profonde note herbacée et balsamique, ainsi qu’une texture douce et ronde ».

Ingrédients

35 ml de London Dry Gin ; 35 ml de vermouth (formule Antica idéale); 10 ml d’Amaro Lucano Anniversario ; 5 ml de Fernet Branca

Méthode

Versez tous les ingrédients dans un mixeur, ajoutez 90 g de glace et mélangez 15 secondes. Filtrer dans un verre à cocktail et saupoudrer les huiles essentielles d’un zeste de citron à la surface.

Paloma italienne

« Inspiré du célèbre cocktail Paloma, c’est un long drink frais et hespéridé avec de légères notes amères : effervescent, idéal pour un toast de Noël raffiné avant de passer à table »

Ingrédients

Savoia Americano (apéritif à base de vin, d’épices, d’agrumes et d’alcool) ; Italicus Rosolio de Bergamote ; jus de pamplemousse rose frais; soda au pamplemousse rose (de préférence Three Cents); Franciacorta Brut

Méthode

Versez 45 ml d’American Savoia, 15 ml d’Italicus Rosolio et 7,5 ml de jus de pamplemousse dans un mixeur, ajoutez de la glace et mélangez pendant 10 secondes. Filtrez le contenu dans un highball (tumbler) rempli de glaçons et ajoutez 30 ml de soda au pamplemousse rose et 45 ml de Franciacorta Brut. Garnir d’une olive verte.

Vipère bleue

« Une réinterprétation de l’iconique Moscow Mule dans une touche Tequila aux notes fruitées et végétales. Une finale épicée pour un Noël au gingembre ! »

Ingrédients

Tequila; poire Decana; cannelle; Chartreuse Verte et Jaune ; citron vert frais; sirop de pain d’épices (Monin idéal); Arbre de fièvre de bière de gingembre.

Méthode

Vous devez d’abord faire l’infusion Tequila, en mettant une bouteille de Tequila Blanco 100%, 3 poires Decana coupées en tranches de 2 mm d’épaisseur et 3 bâtons de cannelle dans un bocal hermétique. Le pot doit être laissé au réfrigérateur pendant 5 jours, puis filtrer le tout et mettre le liquide dans un flacon à conserver au réfrigérateur à + 7°C. Le cocktail doit être préparé dans un shaker où sont mis 45 ml d’infusion, 15 ml d’un mélange de Chartreuse Verte et Jaune, 15 ml de citron vert frais et une cuillère de bar de sirop de pain d’épices. Ajouter de la glace et agiter pendant environ 10 secondes. Filtrez dans un verre bas rempli de glaçons, remplissez de 60 ml de bière de gingembre et décorez d’une tranche de poire déshydratée.