Palourdescoquilles, poisson bleu, fritmijoté, grillé, cuit au four, Avec du sel. Le poisson offre des possibilités infinies d’accord et de cuisson et est parfait pour les préparations allant des entrées aux plats principaux. En été, il est donc impossible de ne pas le désirer, car il est capable de nous parler de la mer bouchée après bouchée. Ils vont des classiques salades de fruits de mer être fantaisiste mixte frit pour se rendre à soupes et cuisson à haute température.
Une fois que vous avez choisi le poisson que vous souhaitez préparer, il faut nettoie et procéder à la préparation de la recette en prenant soin de traiter délicatement la chair du poisson. Délicat et simple à cuisiner, en effet, le poisson nécessite le respect des temps de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche excessivement, perdant sa consistance moelleuse. Si vous n’en avez pas envie, vous pouvez aussi demander au poissonnier de vous donner le poisson déjà nettoyé et prêt à cuire. Il en va de même pour les coquilles et autres qui doivent être laissées égouttées à l’avance.
Quand et comment écailler le poisson
Ecailler le poisson c’est une opération fondamentale à effectuer lorsqu’on a l’intention de cuire l’échantillon, entier ou divisé en filets, au four, à la poêle ou à la vapeur ; il est particulièrement utile lors de la cuisson avec des légumes. Au contraire, il est préférable de ne pas écailler le poisson au moment de le griller ou de le griller : les écailles protègent la pulpe et l’empêchent de brûler à cause de la chaleur très violente. À l’exception de certains poissons bleus, comme le maquereau et les sardines, tous les poissons d’eau salée ont des écailles rigides, tandis que les poissons d’eau douce, comme les salmonidés et la truite, ont des écailles petites et fines, qui n’ont pas besoin d’être éliminées.
Voici comment procéder pour écailler le poisson :
- déposer le poisson sur une planche à découper et couper toutes les nageoires, y compris la caudale, afin de ne pas se blesser lors des opérations et d’éliminer plus facilement les écailles ;
- disposer le poisson dans une grande casserole remplie d’eau ou travailler dans l’évier sous l’eau courante : ainsi les écailles retirées ne se répandront pas sur le plan de travail ;
- gratter plusieurs fois la peau de tous les côtés avec l’outil spécial à dents métalliques, en procédant dans le sens inverse des écailles, de la queue à la tête. Alternativement, utilisez un couteau sur la face arrière pour ne pas déchirer la peau et la pulpe ;
- bien rincer le poisson pour enlever toutes les écailles retirées.
Recettes de fruits de mer
