S’il existe un classement des meilleurs restaurants du monde, il y en a évidemment aussi un dédié aux meilleures pizzas du monde: il s’appelle 50 meilleures pizzas du monde et a été présenté le 7 septembre pour la première fois à Naples. I Masanielli di Caserta de Francesco Martucci et A Neapolitan Pizza d’Anthony Mangieri à New York ils ont obtenu un tirage au sort égal pour la première place en tant que meilleure pizzeria du monde. Troisième place pour le Pizzeria Peppe de Giuseppe Cutraro à Paris.
Le sens d’un classement mondial ? Si la pizza est incontestablement un plat italien, c’est aussi le plus connu, aimé et cuisiné au monde. Les américains en mangent plus que les leurs 13 kg par personne et par an, le double de notre consommation nationale, et qu’avec leurs 100 000 pizzerias, c’est le pays où elles sont les plus répandues. Sur le fait que la nôtre est la meilleure, la dernière série Netflix dédiée à la Pizza, Chef’s Table, le prouve : la qualité peut être atteinte partout, alors chacun a son propre style de pizza. Mais la beauté est là, et comme le montrent les livres, les séries télévisées et les articles, il existe un véritable tourisme de la pizza qui déplace les passionnés d’une ville à l’autre ou même d’autres continents. Pas seulement pour découvrir le folklore du célèbre film hollywoodien Mange prie aimemais pour découvrir ce que font les meilleurs, la recherche, l’innovation et les objectifs atteints par les visionnaires de la pizza.
Martucci, l’homme qui le cuisine trois fois
Francesco Martucci est grand, gros, tatoué et tout de noir vêtu (Rick Owens, pour être précis). Il avait le physique du rôle pour devenir la tête courbée de Caserta, et à la place il a fini par être pizzaiolo quand il était enfant, et il le fait avec une légèreté inattendue. Non pas parce que vous cabossez les 1200 pizzas qu’il cuit chaque jour d’une main gracieuse, mais à cause du résultat : moelleux comme un nuage (à l’intérieur), croustillant à l’extérieur, cuit à la vapeur, frit puis cuit au four. Jusqu’en 2017 presque personne ne le connaissait sauf dans le quartier, puis au fil des mois il a gravi les échelons en faisant parler de lui, atteignant le sommet du classement national des 50 Top Pizza à partir de 2020. En 2022 il est champion mondial : la sienne est la meilleure pizza du monde.
Naples, New York, Tokyo
Les villes les plus importantes pour la pizza en termes de qualité ? Pour dire le classement : Naples en tête, puis New York, Tokyo et San Paolo. En fait, dans la liste des 50 meilleures pizzas mondiales, il y a quarante pizzerias italiennes, vingt-cinq en Europe, quinze aux États-Unis d’Amérique, quinze dans la zone Asie-Pacifique, quatre en Amérique du Sud et une en Afrique composent le 2022 classement; représentant ainsi tous les continents. Le guide sélectionne en effet les meilleures pizzerias d’Italie et du monde, avec des guides régionaux, qui conduisent tous au classement des classements. Pour dissiper le mythe selon lequel la pizza à l’étranger n’est pas aussi bonne que la nôtre…
50 Top Pizza World 2022 : top 10 et prix spéciaux
[in cover, pizza de I Masanielli da FB]
