6 spécialités du Molise à découvrir

Fusilli

La production de céréales en Molise, elle est réputée depuis l’Antiquité et certaines formes de pâtes, maintenant répandues dans toute l’Italie, sont nées ici, par exemple les fusilli. Ils se préparent avec farine de blé dur, eau et une pincée de sel. Les bandes de pâtes sont modelées en forme de boucle classique à l’aide d’un fer à repasser, puis elles commencent à sécher. Dans les trattorias typiques, vous les trouverez habillés à la Molise, c’est-à-dire avec une sauce à la viande d’agneau ou des viandes mixtes.

Cicierchie

C’est un de les plus vieilles légumineuses et il est particulièrement riche en protéines. Ils sont consommés après un long trempage dans de l’eau tiède et salée (au moins 24 heures), bouillis pendant environ deux heures, et assaisonnés d’huile et d’herbes aromatiques, comme le thym, l’origan et le romarin, ou dans des soupes ou, encore, réduits en purée. Ils ont une saveur délicate, rappelant les pois chiches, les fèves et les pois (en fait, ils sont aussi appelés pois de Guinée).

Pamapanella

Il est Cuisine de rue du Molise le plus populaire, protagoniste des fêtes et festivals. C’est un filet de porc aromatisé avec de l’ail et beaucoup de piment fort et doux, et cuit au four. Il a une couleur rouge, une texture douce et juteuse et se mange chaud ou froid avec du pain. Il semble que le nom dérive du pampino, la feuille de vigne où dans les temps anciens le filet était enveloppé pendant la cuisson.

Caciocavallo d’Agnone

Fabriqué avec lait de vache, a la forme d’une grosse poire, le pâte dure et un poids compris entre 1,5 et 3 kilos. Là l’assaisonnement dure de trois mois à deux ans; lorsqu’il est frais, il a un goût sucré et une consistance pâteuse, s’il est plus raffiné, il acquiert des notes épicées. Il est également excellent grillé. Dans 2019 a remporté les Italian Cheese Awards comme le meilleur fromage caillé étiré assaisonné d’Italie.

Dame de Conca Casale

Le seul Présidence Slow Food de Molise est un grand mis en sac de fines coupes de porc (longe, épaule et saindoux du lard et du dos), hachées au couteau et parfumées au poivre, au piment, au fenouil sauvage et à la coriandre. Le boyau est traité avec de la farine de maïs crue, du jus d’orange et de citron, du vinaigre et du vin. Sa forme ressemble à celle d’une ruche et se mange coupé en tranches épaisses. C’était le cadeau qui était autrefois offert à des personnalités importantes, par exemple au pharmacien et au notaire de la ville.

Tortarello

Répandu dans les zones côtières du Molise et des Abruzzes, c’est un légume appartenir à famille de melons, bien qu’il ressemble plutôt à un concombre. Il est vert, avec une forme allongée et un peu tordue. Riche en eau, rafraîchissant et savoureux, il se déguste en été, avec la peau, assaisonné de sel, d’huile et de vinaigre, seul ou avec des tomates.