7 spécialités siciliennes incontournables

La cuisine sicilienne est pleine de surprises : découvrons-la à travers 7 spécialités typiques à déguster en Sicile.

Ragusano

Il s’agit d’un fromage à pâte caillé semi-dur étiré AOP, produit dans les provinces de Raguse et de Syracuse avec du lait cru de vaches de race Modica. Doux et délicat, plus épicé à mesure qu’il mûrit (jusqu’à douze mois), il se déguste mariné à l’huile et à l’ail ou assaisonné de vinaigre et d’origan.

Sel de mer de Trapani

Issu d’un processus traditionnel qui dure de cinq à sept mois, ce sel marin IGP, par rapport aux autres sels, a une teneur plus élevée en potassium et magnésium et contient moins de chlorure de sodium.

Ribera orange

Seule orange en Europe à être protégée par l’AOP, c’est une blonde des variétés brésilienne, Washington Navel et Navelina ; juteux et sans pépins, avec une pulpe sucrée, il est produit dans les provinces d’Agrigente et de Palerme. Sa croûte non traitée convient à la confiserie.

Chocolat Modica

Il semble que la technique de travail à froid du chocolat Modica ait été introduite en Sicile par les Espagnols au XVIe siècle ; la masse de fèves de cacao torréfiées et moulues est chauffée uniquement à 40°C puis mélangée avec du sucre et des épices. Le chocolat acquiert une texture granuleuse incomparable.

Pistache de Bronte

AOP et Sentinelle Slow Food, la pistache de Bronte est le produit le plus célèbre de l’Etna. Ce sont les sols volcaniques, rocheux et calcaires de la région qui lui confèrent la saveur et la qualité caractéristiques qui lui ont valu le surnom d' »or vert ». Il est surtout utilisé pour les glaces, les desserts et le pesto, avec lesquels les pâtes alla Brontese sont assaisonnées.

Oignon de Giarratana

Cultivé dans la région d’Iblei, il a une forme aplatie et de grandes dimensions (il peut même dépasser les trois kilos). Sentinelle Slow Food, il a un goût sucré et jamais piquant, une caractéristique qui le rend approprié et peut être consommé cru en salade ; aussi excellente farcie et gratinée au four.

Cochon noir des Nébrodes

Au pelage foncé et de taille moyenne à petite, c’est un cochon rustique, élevé à l’état sauvage et semi-sauvage dans les forêts de hêtres et de chênes des Nébrodes. Il donne une viande particulièrement savoureuse, maigre et savoureuse, qui est consommée fraîche ou transformée par les bouchers locaux en délicieux jambons, saucisses et charcuteries.