7 spécialités vénitiennes à déguster

7 spécialités vénitiennes à déguster

#InViaggioConLCI pour déguster le meilleur des produits typiques de la Vénétie, des haricots de Lamon au fromage Asiago

Quelles sont les spécialités gastronomiques à déguster absolument en Vénétie ? En voici 7 vraiment incontournables !

Haricot Lamon

Variété de borlotto cultivée sur le plateau de Lamon et Sovramonte, dans la région de Belluno, est protégée par l’Igp, en quatre écotypes : spagnol, calonega, canalino et spagnolit ; ce dernier, le plus commun, a une peau très fine ce qui le rend particulièrement digeste ; excellent dans les soupes et les salades.

Fromage asiago

Né sur le plateau qui lui donne son nom, c’est un fromage Dop à base de lait de vache et de pâtes mi-cuites, aujourd’hui produit dans les contreforts de Vicence, Trente et dans une partie des provinces de Padoue et de Trévise. Le frais est aussi appelé pressé. L’Asiago vieilli, ou de race, peut être moyen (de 4 à 10 mois d’assaisonnement), vieux (plus de 10 mois) et très vieux (plus de 15 mois). Il a un goût sucré, qui devient progressivement plus décisif et épicé au fil du temps.

Radicchio rouge de Trévise

Excellente aussi bien crue que cuite, elle est protégée par l’IGP et est cultivée depuis des siècles dans les provinces de Trévise, Padoue et Venise. Riche en antioxydants et vitamines, il a un goût aigre-doux. La recette la plus typique est celle qui le considère comme protagoniste du risotto, mais il faut aussi le goûter cuit au four, saupoudré de vinaigre et enveloppé de bacon.

Soprèssa Vicentina

Impossible de se rendre en Vénétie sans goûter à la soprèssa, le salami le plus typique de la région. Bien que chaque zone ait la sienne, la seule DOP est celle de Vicence ; il est produit avec diverses parties maigres et grasses de porc, finement hachées et mélangées avec du sel, du poivre et des épices. Après ensachage et vieillissement, qui varie de deux à six mois, selon la taille de la soprèssa, il a une consistance douce et une saveur douce et aromatique. Il se mange cru avec du pain ou cuit, avec de la polenta et des champignons.

Vialone Nano Veronese riz

Cultivé dans des zones irriguées avec de l’eau de source du Bas-Véronèse, c’est un riz protégé par l’IGP, à grain moyen et très poreux. Il continue à bien cuire et pour cette raison, il est inégalé dans les risottos. A essayer également dans la préparation des desserts.

Moèche

C’est un mets rare de la lagune de Venise, protégé en tant que Sentinelle Slow Food. Ce sont de petits crabes qui, pendant une très courte période, au printemps et à l’automne, perdent leur carapace et deviennent mous. Délicieux à manger frit.

Asperges blanches de Bassano

Protégées par le Dop, elles comptent parmi les asperges les plus réputées d’Italie ; De couleur blanche, d’une vingtaine de centimètres de long, ils ont un diamètre d’un peu plus d’un centimètre et un goût aigre-doux. Dans la région de Vicence, ils sont consommés en risotto, avec des œufs et en velouté.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.