C’est l’un des seconds plats les plus typiques de la cuisine italienne. Savoureux et rapide à préparer, il réussit très bien à condition de respecter quelques règles simples
L’omelette c’est l’un des plats les plus courants à préparer, il en existe plusieurs versions, il peut être fait uniquement avec des œufs et du fromage ou enrichi de légumes ou de céréales. Excellent comme plat principal, il peut être un délicieux apéritif s’il est servi en carrés, ou il peut être utilisé comme garniture pour un délicieux sandwich. L’omelette simple est faite avec des œufs, du fromage, du sel et du poivre. On pense qu’il est facile à faire, mais pour avoir un résultat sûr, certaines étapes doivent être respectées, sous peine d’un plat peu engageant.
L’omelette n’est pas une omelette
L’omelette diffère de l’omelette en ce qu’elle n’est cuite que d’un côté et repliée sur elle-même. Le nom dérive du français « lamelle », qui signifie lamina, en raison de sa faible épaisseur, ou, selon une autre version, du latin « ova mellita », une ancienne recette d’œufs cuits dans un récipient avec du miel.
Les œufs
Ils sont sans aucun doute l’ingrédient principal de l’omelette, ils en ont besoin d’un ou deux par personne et ils doivent être très frais. Si vous voulez un résultat très léger, vous pouvez utiliser un œuf et un blanc d’œuf chacun. Les œufs doivent être battus dans un bol avec une fourchette (bouger brièvement avec le dos de la fourchette, sans utiliser les dents). Lorsque les jaunes et les blancs d’œufs sont bien mélangés, ajoutez un peu de parmesan, une cuillerée par personne, et mélangez bien pour qu’aucun grumeau ne se forme. Si vous voulez un goût plus fort, vous pouvez utiliser du pecorino ou en faire moitié-moitié. Pour un résultat plus doux, ajoutez également une cuillère à soupe de lait.
Herbes ou légumes
Vous pouvez ajouter au mélange d’oeufs les deux légumes, herbes aromatiques, salami ou céréales (les pâtes, par exemple, telles qu’elles sont utilisées dans le napolitain). Dans le cas des herbes aromatiques, vous pouvez choisir du basilic, du thym, de la ciboulette ou de la menthe, pour un goût frais et très fort. Les herbes doivent également être lavées et hachées manuellement, puis ajoutées aux œufs. Si, par contre, vous souhaitez utiliser des légumes, vous pouvez vous faire plaisir et choisir celui que vous préférez. Dans tous les cas, lavez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile, d’ail et de sel avant de les ajouter aux œufs. Si vous préférez les charcuteries, le jambon cuit et la mortadelle, coupés en cubes, sont excellents.
La cuisine
À ce stade, vous pouvez faire cuire votre omelette. Le meilleur pot à utiliser est la Lyonnaise, fer à repasser, parfait pour résister aux températures élevées, à tel point que lorsqu’il est chaud il devient antiadhésif. Si vous ne l’avez pas, optez pour un antiadhésif normal, l’important c’est qu’il soit large. Faire fondre une noix de beurre avant de verser le mélange d’œufs. Une fois que vous avez versé les œufs, faites-les cuire une minute puis, lentement, soulever les bords de l’omelette en faisant glisser l’œuf cru en dessous. Lorsque la partie sous-jacente est juste figée, déplacez la casserole, afin de ne pas faire adhérer l’omelette au fond. À ce stade, couvrez la casserole avec un couvercle jusqu’à ce que la partie supérieure soit également bien cuite. Alternativement, vous pouvez glisser l’omelette sur un couvercle de la même taille puis la retourner dans la casserole en prenant soin de ne pas la casser. Cuire encore quelques minutes puis verser l’omelette sur un plat de service et servir.
