À Caltanissetta, N’Arancina est vraiment spécial : le projet inclusif

La Cucina Italiana

Les petits chefs-d’œuvre de la gastronomie produits par Spécial N’Arancina, arancineria à Caltanissetta, sont deux fois meilleures. Pendant ce temps, parce qu’ils sont croquants et ont le parfum de meilleurs ingrédients locaux. Ensuite, parce qu’ils sont au centre d’une projet d’intégration impliquant des personnes handicapées et des personnes ayant connu un parcours difficile, comme les anciens mineurs non accompagnés ou les femmes victimes de violences. Il nous l’explique Fabio Ruvoloprésident de la coopérative sociale Etnos, propriétaire de l’initiative.

Entretien avec Fabio Ruvolo

Pourquoi ce projet ?
« Dans un territoire encore difficile culturellement comme le nôtre, la Sicile, nous voulons démontrer que le handicap n’est qu’une autre manière d’exprimer ses capacités. Un projet comme le nôtre semble atteindre son objectif : N’Arancina Speciale est ouvert depuis novembre et aujourd’hui, les clients appellent déjà tous nos enfants par leur nom. C’est, pour nous, un résultat très significatif, qui indique un changement de mentalité».

Qui a eu cette idée ?
« Tous nos projets naissent de rencontres. Je vais vous donner un exemple. Nous, à la coopérative sociale Etnos, avons également un magasin de crème glacée, Equo Cream, qui est tenu par un maître glacier, Salvatore, un grand homme d’un mètre quatre-vingt-dix devenu handicapé après une opération. Il s’était replié sur lui-même : il n’acceptait pas sa condition et avait abandonné son art. Je lui ai demandé de venir l’enseigner dans notre école d’entraide pour jeunes adultes handicapés, et j’ai vu la grande passion avec laquelle il le faisait. D’où l’idée d’ouvrir un glacier, qui est devenu l’un des meilleurs de la région, car il utilise des produits de haute qualité et une recette secrète de la famille de Salvatore. Et la même chose s’est produite pour N’Arancina Speciale».

Dites-nous.
«J’avais rencontré Alfonso, un grand animateur et organisateur d’événements. Un homme disco, très éloigné du secteur du handicap, mais doté d’une grande énergie et d’une capacité rare à entrer en relation avec les autres et à les faire s’amuser. Avec lui, qui est aussi un grand amateur de bonne chère, nous avons décidé de créer un projet qui allie goût et bonheur. Et N’Arancina Speciale est née».

Combien de personnes y travaillent ?
«Une douzaine de personnes, chacune avec sa propre histoire difficile. Il y a Alina, une mère ukrainienne qui a échappé à la guerre. Puis Famous, un Nigérian de 26 ans, injustement emprisonné pendant 3 ans et demi pour association de malfaiteurs, et qui entre-temps a perdu une jambe. Maintenant, il a une prothèse et une maison, et pour N’Arancina Speciale, il a appris à frire. Il y a Manuela, Marco, Andrea : ce sont des jeunes en situation de handicap qui travaillent en CDI, tandis que d’autres jeunes sont encore en cours de spécialisation et viennent chez nous pour acquérir de l’expérience avant d’être intégrés dans le monde du travail. Deux femmes victimes de violence commenceront également à travailler prochainement. Les processus de production sont coordonnés par Giuseppe Zuppardo, maître de rôtisserie, qui a décidé de consacrer les dernières années de sa vie professionnelle à ce projet».

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.