À Cortina, le premier restaurant éphémère entre mode et durabilité

Le premier restaurant éphémère dans une boutique de mode ouvre à Cortina d’Ampezzo. De la Jocondepizzeria dansante historique à Montagne de Gabicceprovince de Pesaro Urbino, et aujourd’hui le premier restaurant certifié sans plastique en Italie, il fait escale à Cortina avec un projet insolite qui respire le luxe et la durabilité. Même juste parce qu’à l’intérieur d’une des boutiques de mode du Famille Kralermonument historique du luxe à Tyrol du Sud; pour être précis dans la boutique Gucci, sur le célèbre Corso Italia de la ville alpine.

L’idée du restaurant éphémère, rendue possible par les Kraler, est née de la rencontre avec Stefano Bizzarrigérant du restaurant Marche (ainsi que le fils de Marco BizzarriPrésident et CEO de Gucci), en collaboration avec sa compagne, la créatrice de mode Allegra Tirotti Romanoff. Du 21 au 27 février, les convives pourront profiter d’un dîner réservé à quelques amis proches, en partageant un menu conçu ad hoc par le chef Davide Di Fabioentouré de vêtements de créateurs, de livres, de fleurs, respectant la durabilité et la protection de la terre, qui ont toujours été des principes chers au restaurant Dalla Gioconda qui, ouvert il y a moins d’un an, a déjà été élu nouveauté de l’année 2022 pour le Gambero Guide Rosso et 50 Top Italie.

Le chef, le menu, la recette

Pendant une semaine entière, le menu conçu par le chef Davide Di Fabio (pendant 16 ans sous-chef de Massimo Bottura auOsteria Francescana di Modena) comprend des plats de la mer et de la terre, inspirés de la tradition adriatique mais revisités de manière contemporaine : nous commençons par un apéritif de bienvenue, accompagné d’un « fac-similé » de poisson bleu Saranghina ; poursuivez avec le caviar royal de Sibérie, squacquerone et cantarelle ; avec un tartare de bœuf des Marches ; aux langoustines, truffe noire et agrumes. C’est juste pour commencer. Le plat principal est confié à une entrée originale, ne serait-ce que pour la présentation : « Salutations de Rimini », un riz à la catalane aux crevettes, eau de tomate, huile et basilic (la recette en bas) ; le second est une savoureuse royale de lièvre et de canard à la truffe noire ; se termine par un Dolce amaro al caffè. Prix ​​par personne : 180 euros.

Amoureux des saveurs vraies et directes, passionné de pop art, de couleurs et de musique, Davide Di Fabio a toujours joué avec les ingrédients locaux, qui suivent strictement la saisonnalité des produits et qu’il choisit lui-même dans le magnifique jardin naturel attenant au restaurant. Vous trouverez ci-dessous la recette du premier plat inclus dans le menu contextuel de Cortina, le risotto catalan.

Salutations de Rimini, la recette

Ingrédients pour 4 personnes
320 g de riz Vialone Nano
600 g d’eau de tomate
400 g d’extrait de concombre et de tomate verte
20 g d’huile d’oignon
20 g d’huile de basilic
20 g d’huile d’olive extra vierge (variété Intosso)
Sel au goût
1 citron
600 g de crevettes de l’Adriatique
4 cartes postales comestibles sérigraphiées

Méthode
Décortiquez les crevettes et coupez la pulpe en petits morceaux, assaisonnez avec du sel, un peu d’huile et du zeste de citron. Conserver au réfrigérateur.
Réserver les têtes et les coquilles pour d’autres préparations.
Faites griller le riz à sec dans une casserole basse, poursuivez la cuisson avec l’eau de tomate et une pincée de sel.
A 5 minutes de la fin, terminer la cuisson avec les extraits et éteindre le feu avec les huiles.
Placer les crevettes hachées au fond d’une assiette, couvrir de riz et terminer le plat avec la carte postale Salutations de Rimini.