A Noël, apportez des recettes avec de la morue à table, car c’est un pauvre poisson plein de saveur qui mérite toujours une place sur la table pendant les vacances de Noël.
Il peut être cuisiné de plusieurs façons, mais avant tout, comprenons comment le dessaler si nous l’achetons sec.
Différence entre la morue et le stockfisch
Avant de passer aux recettes avec de la morue, commençons tout de suite par distinguer les deux choses car c’est le stockfish est de la morue séchéetandis que le la morue est mise au sel pendant au moins trois semaines ou, s’il est salé et séché, après le salage, il subit également le processus de séchage.
Cependant, pour clarifier tous les doutes, la morue, le stockfish et la morue sont le même type de poisson.
Comment dessaler la morue
La morue se trouve souvent salée et séchée dans les comptoirs des supermarchés.
Avant de le cuire, il faut le réhydrater et le dessaler et le processus est un peu long.
Il faut l’immerger complètement dans l’eau froide pendant 8 heures puis changez l’eau et répétez cette opération pendant au moins deux jours.
Beaucoup plus facile à utiliser celui qui a déjà été trempé, un peu moins économique, mais plus pratique.
Une fois prêt, voici quelques recettes faciles avec de la morue !
Morue à la crème à la vénitienne
Cette morue est servie sous forme de crème et étaler sur du pain grillé ou de la polenta grillée. C’est un apéritif parfait et facile à préparer.
Quelqu’un ajoute de la crème, mais nous vous proposons la recette vénitienne traditionnelle.
Ingrédients
800 g de cabillaud déjà trempé
500 g d’huile d’olive extra vierge
feuilles de laurier au goût
Sel et poivre au goût
Méthode
Faites d’abord cuire la morue dans une casserole remplie d’eau froide avec quelques feuilles de laurier. Laissez s’écouler 30 minutes à partir du moment où l’eau arrive à ébullition. Une fois prêt, égouttez-le et mixez-le avec un fouet électrique en versant lentement l’huile. Après environ 10 minutes, il sera prêt. Saler et poivrer et servir la crème de morue tartinée sur des croûtons.
Cabillaud mijoté à la tomate
Un classique qui rassemble tout le monde. Un deuxième plat simple et très savoureux avec une sauce qui rappelle absolument la pantoufle avec du pain ou comme condiment pour une entrée savoureuse.
Ingrédients
500 g de cabillaud dessalé
2 oignons
50 g d’olives Taggiasca
farine au goût
sel et poivre
350 g de purée de tomates
150 ml de vin blanc
huile d’olive extra vierge au goût
origan au goût
câpres dessalées au goût
