A quoi sert la levure de bière ? L’expert répond

La Cucina Italiana

A quoi sert la levure de bière ? Très utilisée en cuisine dans la préparation de pâtes sucrées et salées notamment à pain et à pizza, la levure de bière se retrouve désormais aussi facilement comme complément alimentaire en comprimés. Mais dans ce cas, pour une utilisation correcte, il est conseillé de le prendre uniquement après avoir consulté votre médecin, en choisissant des produits d’entreprises présentes dans le secteur. registre des compléments alimentaires de la ministère de la Santé et éviter de le faire soi-même. Mais quels sont les bénéfices que cela apporte à la santé ? Et à quoi sert la levure de bière ? Pour en savoir plus, nous avons posé quelques questions au médecin Michela C. Specianimédecin chirurgien expert en nutrition appliquée à l’Institut Centre SMA de Milan.

Qu’est-ce que la levure de bière ?

« Le nom scientifique de «la levure de bière« C’est Saccharomyces cerevisiae » explique Michela C. Speciani. «C’est une espèce de micro-organismes qui fait partie du règne plus vaste des champignons, également appelés champignons. En tant qu’humains, nous interagissons quotidiennement avec une myriade d’espèces différentes. On les a sur notre peau, on les respire, on en mange même. Il s’agit généralement d’une coexistence heureuse et paisible alors que, parfois, il arrive que certaines levures puissent, entre autres, devenir la cause d’une infection. Pensons par exemple au fameux « candida » qui est scientifiquement appelé « infection à Candida albicans », une levure, ou pityriasis versicolor liée à une infection par certains champignons du genre Malassezia. Parmi les levures « bonnes à manger », il y a Saccharomyces cerevisiae, largement utilisée aussi bien dans la panification que dans la fermentation des boissons alcoolisées dont la bière, mais aussi comme arôme et, parfois, même comme complément alimentaire.

Quels sont les bienfaits de la levure de bière ?

Parmi les caractéristiques nutritionnelles de la levure de bière, on distingue la présence de vitamines du groupe B. « La levure de bière est particulièrement riche en thiamine, riboflavine, niacine et vitamine B6. Il apporte ensuite certains sels minéraux dont le fer, le calcium, le zinc, le sélénium et le chrome. Il possède également une bonne quantité de protéines égale à environ 30% de son poids sec. Cependant, le contenu nutritionnel peut varier considérablement d’une préparation à l’autre. Les préparations en flocons à usage alimentaire à base de levure cultivée dans de la mélasse, par exemple, apportent une teneur plus élevée en vitamines du groupe B » explique l’expert. «C’est justement la présence de ces vitamines et de certains minéraux, comme le sélénium et le zinc, qui ont fait de la levure de bière un complément alimentaire extrêmement réputé pour la santé des cheveux, mais aussi des ongles et de la peau. La présence de chrome dans certaines préparations a plutôt stimulé la recherche sur son utilisation dans le contexte de maladies métaboliques, notamment le diabète, tandis que certains ont suggéré son utilité potentielle pour soutenir le contrôle de la tension artérielle. Sa saveur et la présence de protéines d’origine végétale en font un aliment intéressant et particulièrement utilisé également dans les régimes végétaliens ou chez ceux qui augmentent leur utilisation de protéines d’origine non animale en cuisine, où il est souvent utilisé dans le préparation de crèmes ou à la place du fromage. »

Supprimer la levure de l’alimentation aide-t-il à perdre du poids ?

Aujourd’hui, la levure est souvent éliminée de l’alimentation pour perdre du poids et se dégonfler. Mais est-il vrai que son élimination a ces effets ? « Une alimentation non seulement équilibrée mais aussi variée est la base d’une bonne santé », affirme l’expert. «Mais par habitude ou par commodité, il arrive souvent que nous nous retrouvions, dans notre vie quotidienne, à manger toujours (ou majoritairement) les mêmes choses, y compris des produits au levain ou fermentés (pain, biscuits et autres produits de boulangerie). Certains de ces produits donnent lieu à une action glyquante importante et donc pro-inflammatoire s’ils sont consommés fréquemment, intensivement, régulièrement et de manière dysfonctionnelle. Dans ces cas-là, le problème ne réside peut-être pas tant dans la levure contenue dans les aliments, mais plutôt dans la nature, la quantité et la manière dont les aliments contenant de la levure sont utilisés », explique le Dr Michea C. Speciani. «Lorsqu’un problème avec la levure est perçu ou mis en évidence, il devient important de travailler en termes de personnalisation de l’alimentation et de récupération de l’amitié avec la nourriture, également en raison des excellentes propriétés de la levure et de certains produits fermentés (pensez par exemple à un bon pain complet). Le gonflement du ventre est généralement lié à la réponse inflammatoire du corps à une nutrition sous-optimale et non au fait que nous nous comportons comme des muffins ou des miches de pain. Et que faire dans ces cas-là ? «Mesurer et interpréter ses IgG spécifiques aux grands groupes alimentaires et sa glycation comme le font des tests ad hoc peut être d’une aide pour trouver la solution à son problème, qui peut parfois avoir à voir avec la gestion nutritionnelle des levures et fermentés, mais parfois rien ou peu à voir avec la levure en soi, même lorsqu’elle semble se manifester comme telle. Se référer à un professionnel de santé qui pourra nous orienter dans les domaines nutritionnel et médical, et nous accompagner dans la recherche d’un bon équilibre en termes de bien-être qui passe aussi par l’alimentation, peut être tout aussi important. »