La langue de la cuisine ce n’est pas toujours facile. Des expressions telles que « réduire une sauce » ou « blanchir des tomates » peuvent même sembler incompréhensibles à ceux qui n’ont pas une connaissance approfondie du secteur. A ces difficultés s’ajoutent les abréviations qui ont souvent du mal à déchiffrer. Voici donc le sens de nombreuses indications dans les recettes pour vous aider à rendre le langage de la cuisine moins mystérieux.
Abréviations dans les recettes : les unités de mesure
La cuisine ressemble souvent à un laboratoire de chimie : les ingrédients doivent être dosés exactement et les proportions doivent être maintenues pour obtenir des résultats satisfaisants. Cependant, certains ingrédients comme le sel et les épices peuvent être moins dosés scientifiquement selon les goûts. Dans ce cas, vous trouverez l’indication goûterc’est-à-dire « juste assez« , un conseil générique qui vous laisse carte blanche dans les condiments. Semblable à goûter il y a pièces, qui signifie « une pincée » et qui fait généralement référence au sel ou au sucre. Surtout dans les recettes anglo-saxonnes on les trouve unités de mesure volumétriques et non le poids : tasses, cuillères, cuillères à café remplacent la balance. TDM, par exemple, il n’indique pas l’entraîneur de l’équipe nationale mais le cuillerée à soupece qui correspond à environ 15 ml (parfois aussi appelé CC ou avec tblsp, tabelspoon en anglais). Pour indiquer le cuillère à caféà la place, l’acronyme est utilisé ct ou ccécrit en minuscules ou en anglais tps (cuillère à café). Tz c’est plutôt le tasse : correspond à 250 ml environ de liquide.
Sélection d’épices dans des boules et des cuillères blanches avec des détails de mesure sur fond de toile de jute.marilyna
Les abréviations des ingrédients
PDS, PDZ et PAV ce sont simplement des acronymes pour gateau épongepâte à sucre et pâtes au vin. Les autres abréviations dans les recettes qui se rapportent aux ingrédients sont toutes celles acronymes qui indiquent l’origine d’un produit typique et la reconnaissance qualitative de l’excellence qui s’ensuit. Ils appartiennent à cette catégorie : DPC par Appellation d’Origine Contrôlée ; DOP pour l’Appellation d’Origine Protégée ; IGP pour l’Appellation d’Origine Protégée ; BIO pour les produits issus de l’agriculture biologique ; IGT qui fait référence à l’Indication Géographique Typique ; DOCGenfin, il désigne les produits d’Appellation d’Origine Garantie et Contrôlée. Et lehuile d’olive extra vierge? Dans l’allée des condiments du supermarché, vous pouvez facilement trouver de l’huile de soja, de l’huile de tournesol, de l’huile de lin et peut-être même de l’huile d’avocat, mais pas ce type particulier. Au moins jusqu’à ce qu’il s’avère qu’il s’agit simplement d’huile d’olive extra vierge.
