De Roseto degli Abruzzi à Vasto, le long d’une Adriatique différente de celle de la Romagne et des Marches : cuisine de fruits de mer simple et intense, avec quelques restaurants qui dépassent la tradition. Notre sélection de lieux, souvent à quelques mètres de la mer
Abruzzes, poisson, mer. Sur la côte des provinces de Teramo, Pescara et Chieti il ne manque vraiment pas la possibilité de combiner les trois éléments. En particulier, entre Ortona et Vasto, il y a le célèbre débordement qui donnent le nom au tronçon de côte : précieux voitures pour la pêche locale qui, au cours de la dernière décennie, ont été convertis en lieux caractéristiques où vous pourrez déguster d’excellents poissons frais. Il en existe une dizaine de bonne qualité, caractérisés par une cuisine presque toujours très simple. Mais dans cet article, « La Cucina Italiana » a sélectionné les meilleurs restaurants et grandes tavernes, qui ne se contentent pas de la simple tradition.
Une soupe pour deux
Recettes traditionnelles ? Celles à base de moules (essayez celles au safran ou vastese), pâtes maison aux langoustines ou ragoût de poisson, roussette au scapece, cabillaud aux pommes de terre. Chapitre séparé pour le brodetto : dans les Abruzzes, les versions les plus connues sont les Pescara et celui à vaste. à Pescara lu brudett il est fait avec du poisson local, mais sans utiliser de poisson bleu, il n’y a pas d’ajout de tomate, il est possible de faire sauter des poivrons séchés dans l’huile. A Vasto pour lu vrudàtte le poisson est cuit entier (au moins six variétés pêchées entre Ortona et Vasto) et les légumes comme les tomates, les poivrons, l’ail et le piment sont largement utilisés. De plus, le sauté n’est pas utilisé, ni eau, bouillon ou vinaigre ajoutés. Très bien dans les deux variantes. Voici maintenant notre sélection.
La Zattera – Pescara
Non pas que les premiers et seconds plats soient inintéressants, mais la renommée de ce lieu en établissement balnéaire tient à l’offre d’entrées crues et cuites : près d’une vingtaine, avec de bonnes idées. Dégustation à 50 euros.
Loasi – Silvi Marina (TE)
Bar lounge et restaurant sur la plage (où l’on peut aussi manger de la viande) au cœur du parc marin. Un lieu design et informel pour une expérience originale et délicieuse, entre tradition et souvenirs de voyage du chef.
Café Les Paillotes – Pescara
Entre le bar de la plage et la pizzeria du Lido delle Sirene, la certitude d’une restauration soignée dans tous ses aspects, supervisée par Heinz Beck. En plus du menu cru à 70 euros, il existe deux menus dégustation de 60 à 80 euros.
Cala di Ponente – Pescara
Cuisine traditionnelle, sans chichi, à l’intérieur des thermes du Belvédère. Si vous le souhaitez, vous pourrez également déguster le poisson au bord de la piscine : du sauté à la friture mixte, en passant par le tonnarelli.
L’Angolino 1891 par Filippo – San Vito Chietino (CH)
L’un des lieux historiques de la région. Carte toujours valable, de l’apéritif au premier (super), en passant par le tartare cru et excellent. Mais la pêche du jour cuite au four est également incontournable. Niveau cave.
La Marinara Restaurant de fruits de mer et Pizzeria – Pescara
La nouveauté de la saison : une taverne de la mer sur la plage : des petits plats, des apéritifs, mais aussi des entrées, comme des spaghettis carrés aux palourdes paparazze, du poivre croquant et du pain persillé.
Ancienne Marina – Roseto degli Abruzzi (TE)
C’est l’une des meilleures trattorias italiennes, comme le confirme les Tre Gamberi. La longue séquence d’entrées chaudes et froides est déjà un kaléidoscope de saveurs, mais aussi le reste de la carte du quotidien c’est des applaudissements.
Al Metrò – Marina de San Salvo (CH)
Etoile Michelin des bons frères Fossaceca. Plats raffinés, d’une grande technique et équilibre, sans trop affecter la saveur de la mer. En plus de la carte, il existe deux parcours : les classiques à 75 euros et le contemporain à 95 euros.
SottoSale Osteria di Mare – San Vito Chietino (CH)
Petit bistrot, petite taverne de bord de mer, il propose une cuisine liée à la tradition San Vito et plus généralement à la régionale. Parmi les plats, vous devriez essayer la fantaisie de fruits de mer, la sagnette aux fruits de mer et les anchois scottadito.
Restaurant Caldora – Vallevò (CH)
Belle terrasse surplombant la mer pour le restaurant des jumeaux Caldora : Marco dans la cuisine et Luca dans la salle à manger et dans l’intéressante cave. Les propositions sont traditionnelles, mais avec de bonnes touches dans une touche moderne. Entrées au top.
Essence – San Vito Chietino (CH)
Une autre terrasse formidable pour déguster les propositions à la carte, les huîtres de différents types, les crues d’Essenza. Mais aussi les premiers et seconds plats, souvent revisités sur la mémoire culinaire. Profitez des desserts.
Insight Eatery – Vallev (CH)
Un débordement 2.0, de pur design, mené par Simone Parisotto, un Milanais désormais adopté par les Abruzzes. Cuisine avec une vision internationale, mais basée sur le meilleur des poissons de l’Adriatique. Dégustations à 60 et 80 euros.
