Ils ont la charmante forme d’un tresserils sont strictement fritsaupoudré de Miel et parfumé au zeste d’Orange. On les appelle acciuleddi et ce sont des friandises traditionnelles sardes, préparées notamment à proximité du Carnaval, mais pas seulement. Il est également agréable de les déguster lors de grandes occasions, fêtes de village ou cérémonies.
Plusieurs noms pour le même dessert
Ces délicieuses tresses au miel sont préparées dans toute la Sardaigne, mais elles prennent des noms et des formes différentes selon les régions voire les pays. Ce n’est que dans la région de Sassari qu’on les trouve sous le nom de origliettas, lorigliettas ou montogadas, mais aussi plus simplement comme tricciulini dans certaines régions de Gallura. En Gallura, le mot noix signifie écheveau et en fait les acciuleddi ressemblent à des écheveaux de broderie.
Ici aussi former elle peut subir de petites variations : outre la forme tressée plus répandue, les pâtes peuvent être coupées à la molette et travaillées pour obtenir une roue ou un accordéon. La tresse renvoie souvent à la tradition sarde (comme dans le cas des pâtes fraîches de Morgongiori, les lorighittas) : certaines la font remonter aux anciennes coiffures des femmes, d’autres aux anneaux autrefois utilisés pour lier les animaux.
Acciuleddi : la recette traditionnelle sarde
Malgré les variantes, la base de l’acciuleddi (ou origliette) est une simple pâte à base de semoule et de saindoux, puis frite et enfin recouverte de miel ou de sucre glace. Mais la beauté réside dans l’habile travail de broderie pour obtenir la forme typique de la tresse.
Ingrédients
250 g de semoule
250 g de farine 00
100 g de sucre
100 g de saindoux (ou du beurre)
25 ml de vin doux
1 oeuf miel zeste d’orange (ou citron)
Huile de graines pour la friture
Méthode
Disposez la farine dans une fontaine et ajouter les œufs, le saindoux, le sucre et le vin doux au centre. Travaillez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique (si nécessaire, ajoutez un peu d’eau). Couvrir d’un torchon et laisser reposer environ 30 à 60 minutes.
Casser des morceaux de pâte et créez de longs bâtons, mais pas trop fins, joignez les deux extrémités et torsadez-les pour former une tresse. Vous pouvez les laisser ainsi, comme une longue tresse, ou joindre à nouveau les deux extrémités (en les scellant bien pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson) et former un anneau.
Frire dans beaucoup d’huile bouillante, quelques morceaux à la fois, pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faites chauffer légèrement le miel dans une casserole et trempez-y les acciuleddi pour bien les recouvrir de miel. Parfumez avec des zestes d’orange et, si vous le souhaitez, décorez avec des petits diables. Dégustez-les chauds, en buvant peut-être du myrte, et ne vous inquiétez pas : ils seront délicieux encore plus tard !
