Ingrédients
- 800 g de pulpe d’agneau (gigot)
- 2 pêches jaunes
- 1 oignon de printemps
- oignon rouge
- olives Taggiasca dénoyautées à l’huile
- chaux
- Orange
- coriandre fraîche
- piment frais
- laurier
- Romarin
- thym
- Ail
- citron
- le vinaigre
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Préparer agneau sauté aux pêches et olives, assaisonner la viande avec de l’huile, 2 feuilles de laurier, romarin, thym, ail, zeste de citron et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures.
Couper couper l’oignon en dés et le sucrer avec du vinaigre pendant 30 minutes.
Enchevêtré les pêches, également en cubes, avec le vert de la ciboule et l’oignon, rincés ; assaisonner avec du sel, ½ citron vert et ½ jus d’orange, coriandre, piment et 1 cuillère à soupe d’olives Taggiasca.
Réduire la pulpe marinée en cubes et les faire revenir vivement dans une poêle très chaude avec un voile d’huile en les faisant dorer de tous côtés. Servez-les avec la salade de pêches.
