Ingrédients
- 400 g d’agretti propres
- 50 g de tomates séchées à l’huile
- 1 gousse d’ail
- olives Taggiasca dénoyautées
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette des agretti aux olives et aux tomates, nettoyez très soigneusement les agretti pour les débarrasser de tous les résidus de terre : coupez d’abord toutes les racines propres, puis éclaircissez la grappe et retirez les fils écrasés et abîmés. Plongez-les abondamment dans de l’eau froide et laissez décanter tous les résidus. Retirer les agretti sans remuer l’eau et renouveler le lavage une deuxième fois (si nécessaire, voire une troisième).
Sauter les agretti dans une poêle avec un filet d’huile et l’ail écrasé avec la peau. Cuire environ 5 minutes; éteindre le feu et ajouter du sel.
Servez-les immédiatement en complétant par les tranches de tomates légèrement égouttées et les olives Taggiasca.
