Pas seulement le Molise ça existe, mais ça a aussi la mer ! Et tout le long du Côte du Molise35 kilomètres qui séparent les Abruzzes des Pouilles, dans les nouveaux épisodes de Alessandro Borghèse 4 Restaurantsle chef est parti à la recherche du meilleur restaurant de cuisine côtière.
La cuisine de la côte du Molise : des poulpes du purgatoire au brodetto alla termolese
Cuisine termolaise – à partir de Termolicentre névralgique du territoire – fédère mer et terre et c’est le résultat des anciens échanges de produits entre agriculteurs et pêcheurs. Voici donc des plats comme le seiche aux petits pois ou avec des fèvesla lotte farcie de pain, d’œufs et de fromage, le mulet aux gourmands à la chapelure et à l’ail, le célèbre brodetto alla termolese ei Poulpe au purgatoirela catégorie spéciale qui a vu les restaurateurs s’affronter.
Les poulpes du purgatoire sont garnis de oignons et dans certaines recettes aussi avec moi poivronset on les appelle ainsi car la préparation doit cuire pendant heures à feu doux nécessitant une attente comme celle des âmes du purgatoire.
Découvrons donc où déguster au mieux ce plat en retraçant le classement de l’épisode qui a également vu une contestation entre proches.
4 Restaurants : le meilleur restaurant de Termoli et de la côte du Molise
Le restaurant a remporté l’épisode en remportant le titre de meilleur restaurant de la côte du Molise Cian depuis 1976. Dans le centre historique de San Giacomo degli Schiavoni, en face de l’église, le restaurant se compose de salles internes caractérisées par deux anciennes cheminées et un espace extérieur. C’est ici que Miriana poursuit avec passion l’entreprise de ses parents, qui était auparavant à Termoli et qui était célèbre pour la cuisine de sa mère.
Les autres restaurants de la course
Le restaurant occupe la deuxième place Trattoria Nonna Maria géré par Gianfranca, cousin de la gagnante Miriana. Il est situé dans le centre piétonnier de Termoli, en face du château souabe, dans un bâtiment du XIXe siècle où les salles en pierre sont enrichies de peintures et de céramiques d’art moderne. Dans la cuisine, il y a Esperanza, la cuisinière historique de Cian, et le menu combine des plats classiques avec ceux de Termoli : allant des grillades mixtes aux spaghettis aux palourdes, du bouillon à la lotte farcie.
Troisième au classement, La Dimora del Gusto, à 2 km de la mer de Campomarino, à mi-chemin entre le littoral et la campagne. C’est le rêve devenu réalité de Giacomo qui travaille comme ouvrier dans une entreprise métallurgique et étudie à l’école hôtelière avec sa fille avec qui il dirige la cuisine du restaurant. La carte propose des plats typiques ainsi que des recettes créatives comme un turban de dorade sauce caciocavallo et des gnocchis au pesto de fèves et palourdes. De la grande terrasse dans le jardin devant le restaurant, vous pourrez admirer la côte du Molise.
Quatrième classé Poisson Huître, sur le front de mer de Termoli, sur les pentes du château souabe, avec une terrasse donnant sur le trabucco. Côté cuisine, Solly des Pouilles propose des huîtres importées par son mari et des plats innovants comme le poulpe caramélisé à la fondue de caciocavallo et le tataki de thon poêlé aux noisettes.
