Alessandro Borghese 4 Restaurants : le meilleur restaurant de poisson de Milan

Alessandro Borghese 4 Restaurants : le meilleur restaurant de poisson de Milan

Dans le dernier épisode de la saison de Alessandro Borghèse 4 Restaurantsle chef vient Milan aller à la découverte de meilleur restaurant de poisson à l’ombre de la Madonnina.

La ville représente, en fait, un paradoxe gastronomique : bien qu’elle soit à des centaines de kilomètres de la mer, elle arrive ici tous les jours poisson très frais grâce à marché aux poissons le plus grand d’Italie et parmi les plus importants du sud de l’Europe, avec plus de 10 000 mètres carrés de surface où plus de 25 000 tonnes de poisson sont commercialisées par an, pour un chiffre d’affaires d’environ 700 millions d’euros.

Restaurants de poisson à Milan entre plats classiques et contaminations

Dans l’épisode milanais, les quatre restaurateurs se sont affrontés avec des plats intemporels tels que spaghetti aux palourdesfrites et plateau brut, mais aussi de réinterprétations à travers la cuisine traditionnelle milanaise et les contaminations avec les cuisines du monde. Catégorie spéciale de l’épisode, le Poisson frit, un classique intemporel qui peut être apprécié tout le long de la côte de la botte. Voici comment ça s’est passé.

Les restaurateurs qui se sont défiés à Milan sur la cuisine de poisson

4 Restaurants : le meilleur restaurant de poisson de Milan

Le restaurant a remporté le titre de meilleur restaurant de poisson de Milan De Giulia, un coin des Pouilles entre Sarpi et Sempione. Giulia, propriétaire et cuisinière, est arrivée dans la ville il y a 40 ans, mais est restée fidèle à sa terre, « les mains et les pieds dans la mer ». Dans un restaurant qui conserve l’atmosphère des années 80, il propose une cuisine de poisson classique avec un grand soin pour la matière première. Point fort, le plateau brut.

Finaliste, T4 Expérience Bistrot: à Porta Genova, près des Navigli, se trouve la maison de Nicolas. La cuisine proposée se définit comme « confusion » et est le résultat des contaminations que Nicolas a recueillies lors de voyages et de sa créativité avec laquelle il veut briser le moule. Un endroit « cool, mais pas hautain », avec des poissons du monde entier pour vivre une « expérience gourmande ».

Troisième au classement, El Peca: dans la via Orti, dans le quartier de Porta Romana, se trouve le restaurant de Filippo qui a créé un bistrot raffiné et élégant où le poisson est servi dans de délicieux plats. Le nom dialectal signifie « péché », compris comme celui de la gourmandise : au menu, des plats de poisson qui revisitent la tradition milanaise comme le « Milano al Mare », une escalope de thon rouge, et le risotto « Tabù » aux pistils de safran, crevettes rouges crues et réglisse.

Quatrième place, Shannara 2: dans la région de Lodi, il est géré par Danilo pour qui le poisson est une passion et tout doit être au top. Le restaurant propose une cuisine de poisson qui privilégie le cru avec des poissons du monde entier. La friture comprend différents poissons (dont une huître et une anémone de mer) et différentes techniques.