Quand il s’agit de nourriture fermenté les aliments extravagants et exotiques viennent à l’esprit, alors qu’en réalité les aliments fermentés sont présents dans notre vie quotidienne et notre culture plus que nous ne pouvons l’imaginer.
À Terra Madre Salone del Gusto 2022l’événement gastronomique international qui s’est récemment tenu à Turinj’ai assisté à un atelier intéressant sur les aliments fermentés de Traditions italo-slovènes. Royaume des bois, de l’eau et d’une gastronomie faite d’union de peuples qui trouve l’un des thèmes récurrents dans les aliments fermentés, le Collio italo-slovène regorge de surprises et de spécialités fermentées. Du Brizasoupe de falciatore à base de citrouille à pulpe blanche typique, alla štakanjeun pesto de légumes de saison, en passant par les classiques fromages de chèvre et de vache provenant de petites fermes.
Bref, pour manger fermenté il ne faut pas forcément aller à l’autre bout du monde, il suffit de regarder sous ses propres yeux, dans sa propre culture. Revenons un peu en arrière : qu’est-ce que les aliments fermentés, pourquoi sont-ils bons pour vous et pourquoi devrions-nous en manger plus ?
Pourquoi devrions-nous manger plus fermenté
Manger régulièrement des aliments fermentés est utile pour favoriser la digestion, renforcer le système immunitaire, prévenir les troubles les plus courants affectant le système digestif et assurer le bon fonctionnement de tout l’organisme. En fait, ce sont des aliments qui augmentent l’apport quotidien en probiotiques au profit de l’intestin. Les aliments fermentés se conservent plus longtemps, favorisent le métabolisme et sont riche en probiotiques, nécessaires à notre intestin car elles aident les bonnes bactéries présentes à proliférer et à travailler. Ils aident à absorber la vitamine B, qui est essentielle à notre corps pour une série de processus très importants, notamment ceux liés à la digestion, aux fonctions hépatiques et cérébrales. De même, la fermentation laitière abaisse les niveaux de sucres complexes et de lactose présents dans les fromages, les produits laitiers et autres produits laitiers.
Aliments fermentés : de quoi s’agit-il ?
Sur quoi et comment les consommer vous pouvez vous faire plaisir en partant à l’autre bout du monde ou en restant sur votre propre terre. Comme dans le cas des plats traditionnels de Collio Friulanoç : il existe de nombreux produits traditionnels que nous ne connaissons peut-être pas et qui entrent dans la catégorie. Plus précisément, on peut en citer plusieurs que nous consommons au quotidien ou qui sont facilement disponibles : yaourt, kéfir, Choucroute, misotu kombuchalevure de bière, lait, légumes fermentés.
La fermentation : qu’est-ce que c’est ?
Il est né comme méthode de conservationen effet, autrefois, quand il n’y avait pas de réfrigérateurs ni de techniques modernes de pasteurisation, pour conserver un aliment on le faisait fermenter : cela signifiait le priver d’oxygène et le laisser macérer en ajoutant du sel (fermentation lactique), du vinaigre (fermentation acétique) ou en développant ses ferments alcooliques.
