Aliments périmés : peuvent-ils être consommés ?

La Cucina Italiana

C’était le 19 mai 2014 lorsque le porte-parole du ministre allemand de l’agriculture déclarait que « leUnion européenne évalue lesuppression de la date de durée minimale pour le Pâtesla rizla sel et d’autres aliments de longue durée», y compris caféau nom de lutter contre le gaspillage de nourriture. Une proposition pour le moins incompréhensible en Italie – avec une attention teutonique pour le moins « suspecte » sur les aliments typiquement italiens comme les pâtes et le riz – soutenue par de nombreux pays d’Europe du Nord comme l’Allemagne, la Hollande, le Luxembourg, la Suède, le Danemark et l’Autriche. Si l’abolition de la date de péremption apparaît comme une mesure pour le moins démente, il est également vrai qu’un aliment périmé n’est pas toujours à jeter. Au moins dans certains cas.

Quand ne pas risquer

Cependant, nous devons d’abord clarifier ce que Loi italienne concernant la date de péremption des aliments. La date de péremption imprimée sur l’emballage indique le jour (ou le mois) jusqu’auquel le produit est propre à être consommé en respectant les règles de conservation suggérées par le producteur. Au-delà de ce terme, ils pourraient se développer dans les aliments bactéries néfaste pour notre santé. Viandes, fromages frais, lait, pâtes fraîches et autres denrées rapidement périssables doivent porter la mention « A consommer avant » : Les exceptions ne sont pas autorisées ici, sinon très limitées. Mieux vaut donc respecter strictement la date de péremption, à de très rares exceptions près que nous verrons prochainement.

Ce « de préférence » qui fait la différence

Alors que chez ceux qui ne sont pas sujets à une périssabilité rapide, l’écriture « À consommer de préférence avant« . Pour les produits se conservant jusqu’à 3 mois, l’indication du jour est obligatoire, entre 3 et 18 mois le mois suffit, au-delà de 18 mois il suffit de préciser l’année de péremption. Dans ces cas, cependant, il s’agit d’un « Durée de stockage minimale » (TMC)ce qui n’implique pas automatiquement la « mort » du produit une fois le délai passé, comme nous le verrons mieux ci-dessous.

Frais et immortel

L’indication de la date de péremption n’est pas obligatoire pour fruits et légumes frais (et intacte, non épluchée), vin, vinaigre, sel, sucre solide, pain, focacciaproduits de viennoiseries fraîches, boissons alcoolisées avec un pourcentage d’alcool n’excédant pas 10% e chewing-gum.

Lait frais

Un problème concerne le lait frais périmé : le jette-t-on ou ne le jette-t-on pas ? Pour le lait frais pasteurisé, la date de péremption est fixée, par la loi, à sixième jour du traitement thermique, tout en escaladant un 10 jours pour le lait microfiltré pasteurisé. Au-delà de ces dates, la consommation est déconseillée. Le lait qui est sur le point de périmer (arrivé àdernier jour), cependant, peut encore être utilisé pour certaines préparations, comme recommandé par le même Absolu: lait frit, omelettes, desserts (après avoir fait bouillir le lait) et smoothies.

Fromage et yaourt

Quant aux fromages, ceux Frais ils doivent être consommés à la date date de péremption indiquée, tandis que ceux chevronné et la pâte dure peut être consommée en toute sécurité pour le moment plusieurs jours enlever tous les moules. Le yaourt vous pouvez les consommer pour 6-7 joursi à partir de la date de péremption, même si les propriétés nutritionnelles seront progressivement réduites.

Nourriture surgelée

Pour les surgelés, la consommation ne pose généralement pas de problèmes deux mois après la date d’expiration. Avec une certaine exceptions: je crevettes les aliments surgelés, par exemple, s’ils sont périmés, ils ne doivent pas être consommés crus en raison du risque de listériose. Aussi pour le aliments en conserve (y compris le poisson) le délai peut facilement être prolongé pour les autres deux mois.

Pâtes, riz, sauces et œufs

Pâtes et rizqui expirent généralement après quelques années, la consommation peut être prolongée par quelques mois. Et il en va de même pour le biscuitsje biscuit salé ei sauces. L’Huile d’olive vierge extra il peut même être consommé jusqu’à 8 mois au-delà de la date de péremption. Faites plutôt attention à Oeuf: en cas de consommation crue ou molle, la consommation peut être estimée par Trois jours au-delà du délai ; soi frit cependant vous pouvez accéder à une semainesans préjudice de la validité des astuces telles que le « étanche» (L’œuf frais, plongé dans un verre d’eau, reste au fond et ne flotte pas).

Stockage correct

Soyez prudent cependant. Ces règles s’appliquent uniquement si les produits ont été stockés correctement, tel que prescrit par le fabricant. Le conseil est donc de se fier à l’impression que vous obtenez au premier abord : les moisissures, les pièces pourries et les mauvaises odeurs sont presque toujours un indicateur clair, le produit n’est pas comestible. De plus, la vente de produits périmés est dans tous les cas interdite par la loi.

Les pressions de l’Europe du Nord

Ce qui est certain, c’est que la proposition faite par les Allemands en Italie était extrêmement indigeste. Pour Coldiretti « C’est l’habitude tentative des pays d’Europe du Nord de niveler sur les tables européennes à un standard de qualité inférieur au nôtre, sous prétexte de réduire le gaspillage alimentaire qui, dans l’Union européenne, a atteint la quantité record de 89 millions de tonnes de nourriture. En réalité, la crise a vu un retournement de tendance historique et près de trois Italiens sur quatre (73%) ont coupé le gaspillage à table ». La lutte contre le gaspillage « ne doit pas se faire au détriment de la qualité des aliments » et, dans le cas de produits qui ne sont pas rapidement périssables, « plus on s’éloigne de la date de dépassement du TMC, plus les exigences de qualité du produit, telles que le goût, l’odeur et le parfum, font défaut « . Lutter contre le gaspillage, oui, mais avec discernement.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.