All inclusive et gaspillage alimentaire : conseils utiles

L’Egypte c’était le meilleur voyage de ma vie. Nous avions déjà parlé de sa cuisine il y a un an, à la fois des restaurants qui la font à Milan, et pourquoi les falafels égyptiens, les tamias, sont verts contrairement à tous les autres. Pourtant, il y a des endroits, d’ailleurs les plus visités par les Italiens selon les statistiques (sans pour autant battre les Russes et les Ukrainiens), où il y a très peu d’Egyptiens, comme le confirme notre ami Eslam : « ce n’est pas l’Egypte ». Nous parlons des stations balnéaires bien connues telles que Charm el-Cheikh, Marsa Alam ou Hurghada, où le magnifique récif corallien continue d’attirer de plus en plus de touristes. Mais à quel prix ?

Tourisme de villégiature en Égypte

Le développement de Sharm El Sheik, ainsi que d’Hurghada, a été impressionnant, surtout pour la rapidité effrayante avec laquelle il s’est déroulé. En effet, en un peu plus de trente ans, ce qui était autrefois une zone naturaliste unique, habitée seulement par quelques pêcheurs, s’est transformée avec une rapidité sans précédent en une succession de recours Et villages. « Il suffit de penser qu’au début des années 90 il n’y en avait que deux, aujourd’hui il y en a plus de trois cents », nous raconte un chauffeur de taxi. Et cela continue d’être un travail en cours, avec des chantiers toujours en construction partout.

Apparemment, les différentes structures sont différentes les unes des autres, mais elles sont essentiellement très similaires, car dans chacune d’elles plus ou moins les mêmes choses se produisent et plus ou moins les mêmes « règles » s’appliquent. Tout d’abord, une fois à l’intérieur, toute la vie s’y passe, à tel point qu’il est pratiquement impossible de « se promener dans Sharm » (si ce n’est dans la petite partie ancienne) car là où une station se termine, une autre commence. Même la possibilité d’accéder à la mer n’est désormais garantie que par l’appartenance à son propre village, comme si l’on était vraiment dans une sorte de tribu, d’où l’on sort rarement, presque jamais pour visiter le reste du pays. Pensez-vous qu’il y a un village, Coral Bay, qu’ils appellent « Petite Italie”, Où il n’y a que des Italiens et où il y a même une heure différente pour avoir les journées les plus longues.

Dès lors, le contact avec la vie et la culture locales est décidément limité, même si en réalité personne n’est vraiment originaire de Sharm : ceux qui y vivent aujourd’hui sont tous des Égyptiens du reste de l’Égypte, qui viennent ici pour travailler ou pour trouver des loisirs. « Pour moi, Sharm représente la liberté, je viens ici pour danser et prendre quelques cocktails avec des amis », nous dit Ahmed. Mais sans entrer dans des thématiques plus larges, nous voudrions vous parler d’un des aspects qui caractérisent ces lieux, c’est-à-dire celui lié à la nourriture.

Les buffets, le bracelet « All Inclusive » et le gaspillage alimentaire

Le premier rite de passage pour entrer dans un village de Sharm est de mettre le redoutable bracelet Tout inclus. Mais attention, ils ne sont pas tous identiques : il existe différentes couleurs selon ce qui est inclus dans votre tarif, par exemple si les boissons sont incluses ou non. Une fois clarifiée la légende des possibilités de couleurs, peut commencer cette excursion anthropologique au buffet, qui se décompose presque toujours comme suit.

Au début, il y a les différents types de pain, puis le des légumes, préparés d’une infinité de façons, suivis de sauces et de dips. Il se poursuit par une section où les cuisiniers préparent Viande Et poisson de diverses manières, parallèlement Pâtes Et Pizza toujours présent et enfin un immense comptoir rempli de gâteaux Et fruit (surtout les figues, un des rares produits locaux). La possibilité et la liberté de pouvoir prendre n’importe quoi, avec le sentiment constant que tout est désormais « gratuit » tel qu’il est inclus et avec la modalité de buffet, qui présente la nourriture de manière si accessible, instantanée et transparente, fait ressortir le pire des gens, qui sont là, entassés dans des fossés et des files indicibles, comme s’ils n’avaient pas mangé depuis des jours (alors qu’en réalité ce n’est forcément qu’un quelques heures). Serait-ce parce que la faim historique n’est pas si loin ? Qui sait, en tout cas cette transformation amène l’être humain à un stade sauvage, sans aucun contrôle de ses besoins réels, avec le seul et unique but d’en faire beaucoup plus qu’il ne le devrait mais, pire encore, de remplir des plats qui, dans la plupart des cas, certaines caisses laisseront alors plein de restes sur la table.

Cette situation est encore aggravée par deux facteurs : le premier est que tout ce qui reste est jeté (dans le désert, semble-t-il); la seconde est qu’il existe dans les resorts une règle selon laquelle le personnel qui y travaille, presque toujours autour de 250 personnes au total, ne peut pas manger les mêmes choses que celles qui sont servies au buffet. Pouquoi? Nous ne pouvions pas comprendre, mais nous avons découvert que ce n’était pas comme ça autrefois : dans le passé, il y avait aussi là Banque Alimentaire Égyptien qui s’occupait justement de ça, c’est-à-dire de retirer l’excédent de nourriture pour réduire cette énorme quantité de déchets dans les stations. « Aujourd’hui, cependant, il semble que personne ne s’en soucie. »

Les différences avec la croisière sur le Nil

La situation sur les croisières sur le Nil, cependant, est assez différente, en particulier les plus petites. Ceci pour au moins cinq raisons.

1. Tout d’abord, il y a beaucoup plus d’attention et de présence de la cuisine égyptienne et de sa propre plats traditionnels; en plus de ne jamais rater leur pain, presque tous organisent « la soirée typique » avec falafel (que l’on appelle ici tamia), roulés dans des feuilles de vigne (mashi), boulettes de viande (kofta), sandwich aux fèves di fava et évidemment koshari, le symbole national de l’Egypte, un aliment de rue avec des pâtes, du riz, des pois chiches, des lentilles, des oignons frits, du citron et une sauce rouge sur le dessus.

2. Même dans ce cas c’est aussi un buffet, il y a toujours une personne derrière qui s’occupe de servir et de portionner, donc de vérifier, limiter et contenir la possibilité de doses excessives avec des déchets conséquents.

3. La plupart des cours viennent en continu nouvellement préparé: il n’y a jamais d’énormes quantités prêtes, mais vous continuez à cuisiner en fonction de ce qui manque ou est plus demandé. Souvent, en effet, il arrive même qu’il faille attendre avant d’avoir quelque chose à manger !

4. En croisière al personnel les mêmes plats proposés au buffet ne sont pas interdits, en effet il peut arriver de les retrouver tous ensemble à table avant ou après le service pour commenter les différents plats.

5. Enfin, la qualité générale est bien meilleure que celle des resorts de Sharm et Hurghada, aussi parce que, comme nous le dit Mohamed, gérant d’un navire, beaucoup de produits sont achetés par Les agriculteurs des locaux le long du Nil.

Alors, attention, la mienne est une histoire de ce qui se passe, pas un avertissement de ne pas aller à Sharm ou à d’autres endroits de la mer Rouge, qui grâce à sa barrière de corail reste l’un des plus beaux endroits du monde, encore plus dans des endroits moins connus comme Dahab, Nuweiba et le Mont Sinaï (Sainte Catherine), où tout est beaucoup plus authentique.
Mais si vous allez peut-être faire attention à mettre dans l’assiette ce que vous êtes sûr de manger, ou (comme je l’ai fait) à prendre de plus petites doses, vous aurez toujours l’occasion d’avoir un rappel. Et puis c’est une invitation à un moment donné à prendre le courage de sortir de ces villages et partez à la découverte de ce merveilleux pays qu’est l’Egypte.