C’est au tour d’Amarone. Il n’y a pas de pays au monde avec autant richesse et variété des produitsnaturel que le territoire leur donne o traité par des mains expertes avec des moyens simples, anciens et en même temps les plus contemporains. Continue la voyage pour découvrir notre bontédu plus connu au moins connu loin de la zone de production.
Amarone
Comme souvent avec les inventions réussies, l’histoire du vin Amarone ça commence par une erreur. En Vénétie, à Valpolicella, on a coutume depuis des siècles de sécher les raisins rouges locaux (surtout corvina, corvinone, rondinella et molinara) pour obtenir un vin rouge doux et concentré, le Recioto. Au printemps 1936, le caviste de la cave sociale Valpolicella Negrar a découvert un baril oublié; il goûta le contenu et s’exclama : « Ce vin n’est pas amer, c’est de l’amarone ! ». Ce qui s’est passé? Le Recioto avait continué à fermenter et avait perdu sa douceur caractéristique, devenant ainsi sec. L’épithète plaisait et elle remplaça bientôt la mention « type Recioto sec », qui était déjà produite, plus ou moins au hasard. En 1953, la cave Bolla organisa une grande fête à Milan et fit goûter aux invités le millésime 1950 d’Amarone. Depuis, l’histoire de ce rouge de Vénétie n’a connu que des succès. Là Doc arrive en 1968, le Docg en 2010 et aujourd’hui «la technique de séchage des raisins Valpolicella» est candidate à devenir Patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco. Actuellement, la dénomination comprend trois termes : Amarone Classico, s’il est produit dans les municipalités de Fumane, San Pietro in Cariano, Sant’Ambrogio di Valpolicella, Marano di Valpolicella et Negrar ; Amarone Valpantena, s’il est produit dans la sous-zone homonyme de Monti Lessini; Amarone Riserva, s’il est âgé d’au moins quatre ans. Les bouteilles produites sont un peu moins de 20 millions, disputées entre de nombreux pays du monde.
Carte d’identité d’Amarone
OÙ IL EST NÉ – À Valpolicella, une région vallonnée de l’ouest de la Vénétie.
MÉTHODES DE PRODUCTION – Après le flétrissage des raisins (3-4 mois), qui permet la concentration des sucres et des arômes, une macération lente a lieu, qui dure 30-40 jours. Le vieillissement s’effectue en fûts de bois pendant au moins deux ans.
CARACTÉRISTIQUES – C’est un rouge corsé et structuré, peu tannique, très alcoolisé et,
malgré son nom, avec une saveur douce et des arômes rappelant les baies sauvages, les fruits secs, les épices, le chocolat, le tabac et le café.
SERVICE – Il se déguste à 18 °C, dans de grands verres, qui favorisent l’oxygénation.
ACCORDS – Avec des plats de même saveur et structure : fromages affinés, gros rôtis, viandes braisées, civets, mijotés, bouillies mixtes, grillades et gibiers. Aussi excellent seul, après le dîner, comme vin de méditation.
