Amatriciana d’Albe di Amici : la recette qui sonne rock

La Cucina Italiana

Le soleil se lève De Amis dans la cuisine de La cuisine italienne: « Cuisiner pour moins de cinq personnes ? Impossible si vous êtes un étudiant talentueux Amis». Alberto La Malfa, alias, nous parle du côté culinaire du programme historique animé par Maria De Filippi Le soleil se lève24 ans, qui a fait ses débuts dans l’édition 2021 du programme, aujourd’hui interprète à succès de chansons telles que Des frissons, Se tourne, Karma et enfin, Juste comme vous êtes, également présenté à Times Square, New York. «Nous avons partagé une grande cuisine avec les autres enfants en compétition : nous avons imaginé des plats créatifs comme des pâtes froides avocat, garni d’avocat, de crème, de tomates cerises et de maïs. Ça fait frémir de l’entendre, mais c’était vraiment bien. » Avec lui dans le Nos cuisines éditoriales ont aussi maman Sabrina, de Brescia, qui chez elle se consacre à la viande: «C’est ma passion» nous dit-elle, «tandis que mon mari Riccardo s’occupe des entrées, surtout du poisson». «Il est tellement bon», ajoute Albe, «que nous l’avons rebaptisé «RiCracco», en hommage au célèbre chef. Personne d’autre ne fait la façon dont il prépare le mojito. D’ailleurs, c’est de mon père que j’ai tenu ma passion pour la musique » nous raconte le chanteur en tranchant le bajoues pour son tomate et bacon. La recette est celle de Pinuccia, la grand-mère paternelle, d’origine Latium. «Le secret est le juste équilibre entre sel et sucre dans la sauce: je les ajoute petit à petit et je goûte souvent» explique Alberto, qui a modernisé le plat avec une touche croustillante. «Le lard doit être sué lentement et ajouté à la fin, directement sur les pâtes, sans le mélanger à la sauce : il doit avoir la consistance d’une frite». Les casoncelli de grand-mère Narcisa sont aussi un plat familial. «Ils représentent notre Noël», dit Sabrina, «quand j’étais enfant, je volais la garniture». «Ce plat n’a qu’un problème», s’amuse Albe, «grand-mère ne nous dira jamais son secret».

Spaghettoni all’amatriciana, la recette

Engagement : facile
Durée : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
  • 800 g de conserves de tomates Datterini
  • 360 g de spaghettis
  • 250 g de lardons
  • 40 g de pecorino râpé
  • sucre
  • sel
  • ail
  • Huile d’olive vierge extra
Méthode
  1. Frire Mettez 1 gousse d’ail dans une poêle avec un filet d’huile, ajoutez les datterins confits et assaisonnez avec du sel et ½ cuillère à café de sucre.
  2. Couper coupez le bacon en dés et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il libère le gras et devienne croustillant.
  3. Égouttez-le avec une écumoire sur du papier absorbant.
  4. Cuisiner les pâtes dans beaucoup d’eau salée et égouttez-les quelques minutes à l’avance, directement dans la poêle avec la graisse de bacon.
  5. Uni la sauce tomate et terminer la cuisson. Servir avec du pecorino et du bacon croustillant.
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.