Vous cherchez une idée pour mettre des anchois à table ? Voici comment réaliser cette préparation qui permet aussi de les garder des jours
Le anchois en scapece je suis un apéritif de poisson très savoureux, qui est préparé avec très peu d’ingrédients, dans lequel les anchois sont traités avecle vinaigre, une méthode typique des régions du sud pour conserver les aliments. Préparation pour le scaphandre en fait c’est un traitement ancien qui depuis l’époque romaine a été faite aux aliments tels que les légumes et le poisson, afin de mieux conserver la nourriture. Dans le cas des anchois en scapece le poisson il est frit puis recouvert d’une marinade à base de vinaigre et d’épices qui enrichissent la saveur des anchois.
Comment nettoyer les anchois
Le anchois ils appartiennent à la famille des Engraulidae et sont un poisson bleu extrêmement savoureux et riche en bonnes graisses comme oméga 3. Avant de les cuire, il est essentiel bien les nettoyer, voyons comment. Prenez les anchois à deux mains, puis les priver de leur tête en le prenant entre le bout des doigts à hauteur des branchies et en exerçant une légère pression, retirez-le en le tirant vers vous. Rincez ensuite l’anchois pour éliminer les éventuels résidus et en glissant vos doigts sur le corps vous éliminerez également les écailles. Avec le pouce presser et couper l’anchois en deux, éliminant également l’os interne, sans enlever la queue. À ce stade, rincez-les bien sous l’eau courante puis séchez-les avec une feuille de papier absorbant. Vos anchois sont prêts à être cuisinés.
La recette des anchois en scapece
Ingrédients : 500 g d’anchois éviscérés, 2 gousses d’ail, une feuille de laurier, des feuilles de menthe fraîche, 250 g de vinaigre de vin blanc, eau, farine, huile de friture, sel, huile d’olive extra vierge.
Méthode: rincer les anchois, les sécher et les fariner. Disposez-les sur une assiette et pendant ce temps faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Une fois l’huile prête, faites revenir les anchois petit à petit, et une fois frits, égouttez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, afin qu’ils perdent l’excès d’huile. Dans une casserole mettre le vinaigre, l’eau, l’ail, un filet d’huile d’olive extra vierge, quelques graines de piment et la feuille de laurier. Portez à ébullition puis versez cette marinade sur les anchois préalablement salés et déposés sur un plat de service avec quelques feuilles de menthe fraîche. Couvrir d’une feuille de film alimentaire et laisser reposer 24 heures. Servir à température ambiante.
