Rapides et faciles à préparer, ils sont un apéritif typique du sud de l’Italie apprécié de tous
Le anchois marinés sont un plat typique du sud de l’Italie, de la Campanie et Sicile surtout, où ils sont appelés « masculini cunzati ». Ils sont servis à l’apéritif et viennent dans une marinade de huile d’olive extra vierge, jus de citron et herbes aromatiques. Ils sont souvent servis avec des rondelles de Oignon rouge de Tropea, ce qui donne une touche de douceur à la préparation. Ils sont extrêmement savoureux et peuvent être servis purs ou sur des croûtons.
Tous les bienfaits des anchois
On les appelle pauvres poissons mais ils n’ont rien des pauvres, loin de là. Issus de viandes blanches et savoureuses, les anchois appartiennent à la catégorie des poisson bleu et ils sont riches en bonnes graisses, les fameuses Oméga 3, les acides gras alliés de la santé, notamment celui de coeur et artères. En mangeant des anchois il est aussi possible de prendre de bonnes quantités de riboflavine, vitamine du groupe B qui participe à de nombreuses réactions métaboliques, à l’oxydation des acides gras et des acides aminés et à la respiration cellulaire. Finalement, le anchois ils sont une bonne source de calcium, de fer et de phosphore, des sels minéraux qui contribuent au bon fonctionnement de système nerveux, les reins et les muscles.
Anchois en cuisine
Marinade, frit, gratiné, farci: les possibilités de mettre ce poisson bleu à table sont nombreuses, toutes plus intrigantes les unes que les autres. Les anchois, en plus d’être très savoureux, sont faciles à préparer et ont un faible coût. Délicats à manipuler, ils se conservent un ou deux jours au maximum au réfrigérateur. La seule exception est celles en sel : ils peuvent être conservés jusqu’à un mois, sans perdre leurs caractéristiques organoleptiques.
La recette des anchois marinés
Ingrédients : 150 g d’anchois frais, huile d’olive extra vierge, 1 gousse d’ail, persil frais, poivre rose, jus d’un citron.
Méthode: nettoyer les anchois en enlevant la tête et les entrailles. Avec la pression du pouce, ouvrez-les en deux et retirez l’os central. Rincez-les sous l’eau courante puis séchez-les avec une serviette en papier. Pendant ce temps, lavez le persil, séchez-le et hachez-le. Nettoyez l’ail et coupez-le en tranches. Placer les anchois nettoyés sur une plaque, ajouter l’huile d’olive extra vierge, quelques baies de poivre rose, le jus de citron, l’ail et le persil. Assurez-vous que l’huile les recouvre complètement. Fermez le plat avec une feuille de film alimentaire, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures puis servez-les
