Nous avons demandé Antonia Klugmann un commentaire sur l’actualité de la candidature de la cuisine italienne entre durabilité et diversité bioculturelle.
Voici ce qu’il nous a dit.
« Ce fut une grande joie d’apprendre que la cuisine italienne est définitivement inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco. J’en suis si heureux. Nous, cuisiniers, avons toujours connu et connaissons l’extraordinaire de notre cuisine, une source inépuisable tant du point de vue culturel que du point de vue des ingrédients. Grâce à la biodiversité de notre pays, nous avons une racines locales unique au monde, région par région, il suffit de penser aux pratiques agricoles et d’élevage et à l’alimentation méditerranéenne équilibrée et saine. Il est déjà reconnu comme site du patrimoine mondial».
Antonia Klugmann poursuit : « Ce que je trouve vraiment extraordinaire dans la cuisine italienne, c’est précisément la variété qui existe au niveau régional. Les traditions culinaires qui se sont stratifiées au fil des siècles, les territoires très différents les uns des autres, tout cela est un unique. Parlez de cette diversité cela fait partie de la tâche que nous les cuisiniers avons et le fait que nos restaurants soient situés dans des endroits très différents les uns des autres se reflète dans nos cuisines en évitant un aplatissement de l’offre, plutôt en valorisant les différences.
La valorisation de notre patrimoine d’ingrédients et de traditions en cuisine ne peut s’accompagner que d’un cheminement lié à la durabilité intégrale. Je pense aux grandes urgences d’aujourd’hui : surtout la crise de l’eau et l’appauvrissement des sols. Mon souhait est que des efforts soient faits pour sensibiliser à ces questions. Et que les chefs sont de véritables ambassadeurs.
J’espère que la candidature permettra à un public toujours plus large dans le monde d’entrer en contact avec notre cuisine, en dépassant les clichés qui l’accompagnent parfois, pour découvrir toutes ses complexité et richesse, qui s’expriment aussi aujourd’hui dans notre cuisine contemporaine la plus innovante».
