Antonino Cannavacciuolo : pâtes aux palourdes et superstition à Noël

Antonino Cannavacciuolo : pâtes aux palourdes et superstition à Noël

Le chef campanien doublement étoilé nous raconte ses petites réflexions sur la harpe et la recette des penne ail et palourdes à essayer pendant les vacances

Bien qu’il soit établi depuis longtemps dans le nord, Antonino Cannavacciuolo c’est un chef très « napolitain », surtout dans son cœur. Directeur du numéro de décembre dernier de notre magazine, nous n’avons pu que l’impliquer à nouveau cette année pour lui poser quelques curiosités sur Noël et sa cuisine.

Pensées inspirantes du chef Cannavacciuolo

Chef, quels sont vos rituels superstitieux en cuisine ?
«Je n’ai pas de rites particuliers. Quand je dois faire quelque chose d’important, je regarde toujours le ciel ».

Quels sont les ingrédients chanceux ?
« Mon huile, citron, tomate ».

Quel est l’ingrédient secret pour faire des pâtes à la perfection ?
« Pas de recette : pour tout, il faut de l’amour, de la passion et de l’imagination ».

Le cuisinier, 2 étoiles Michelin il a conçu avec Voiello un cadeau de Noël amusant et succulent conçu pour tous les amateurs de bonne chère et de mise à table avec un titre porte-bonheur : La Scaramantica 2021 – La chance est d’or. En plus du jeu de cartes, 4 recettes, cartes de Noël et assiettes à thème en porcelaine, vous pouvez essayer La Gran Penna Rough Voiello: ni lisse ni rayé, mais très dur, pour capturer chaque sauce, entièrement produite dans l’unique usine de Marcianise, à Caserta. Selon le chef, ces pâtes sont « superstitieuses » grâce à son une rugosité qui capte toute la note positive, sa chance, son goût. Parfait donc pour la table de fête, ecco une excellente recette du chef Cannavacciuolo :

La recette d’Antonino Cannavacciuolo :
Penne brute à la crème d’ail et palourdes

Ingrédients pour 4 personnes :
Stylos 360 g
500 g de palourdes
2 gousses d’ail
1 tige de persil
1 jaune
80g de lait
60 g de crème semi-fouettée
4 têtes d’ail rose
1 piment
persil haché
chapelure
sel
poivre
huile d’olive extra vierge

Méthode:
Lavage les palourdes sous l’eau courante et laissez-les égoutter. Dans une casserole, faire revenir le persil et l’ail dans l’huile, ajouter les palourdes, couvrir avec un couvercle et après quelques secondes ajouter un demi-verre d’eau.

Couverture à nouveau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.

Supprimer du feu, décortiquez et filtrez l’eau en la gardant de côté.

Pelé les têtes d’ail et priver les gousses de l’âme. Blanchir 5 fois dans l’eau et le lait. La dernière cuisson, faites-la avec du lait uniquement. Égoutter, mixer, aromatiser et filtrer.

Préparer une crème anglaise portant le lait à ébullition, versez-le sur les jaunes, remuez et remettez sur le feu jusqu’à ce qu’il atteigne 83°C. Filtrez et laissez refroidir.

Ajouter la crème en purée, mélanger et enfin ajouter la crème semi-montée.

Réparer à votre goût avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Dans une casserole, faire revenir une gousse d’ail avec l’huile, le poivron rouge et les tiges de persil.

Éliminez-les et ajouter l’eau des palourdes. Egouttez les penne à mi-cuisson et terminez-les à la poêle en ajoutant, si nécessaire, l’eau de cuisson et les palourdes en faisant attention à la saveur. Une fois prêt, ajouter les palourdes, incorporer l’huile et ajouter le persil haché.

Servir penne aux palourdes en ajoutant de la crème à l’ail doux et de la chapelure grillée.

Si vous voulez essayer de jouer avec La Scaramantique 2021, trouvez le Coffret Voiello en vente exclusive sur Amazone.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.