Antonin Cannavaccioolo il était l’un des six chefs qui ont immédiatement participé au travail de promotion qui La cuisine italienne a exercé le rôle de chef de file pendant ces trois années.
Cuisine italienne entre durabilité et diversité bioculturellevoici le titre avec lequel notre tradition gastronomique a été nominée pour le site du patrimoine mondial de l’UNESCO.
Aujourd’hui, après trois ans de travail pour promouvoir ce projet collectif de reconnaissance de notre patrimoine à la fois gastronomique et culturel, est enfin arrivée la nouvelle que beaucoup, très nombreux, attendaient. Une étape importante.
« Je pense, sans crainte d’être contredit, que notre cuisine est parmi les meilleures du monde, et cette nomination est vraiment importante. Une grande possibilité que nous avons recherchée et poursuivie et que nous devons protéger en continuant à faire chaque jour au mieux, chacun de nous, pour respecter et honorer la richesse de notre patrimoine gastronomique ».
Que représente cette candidature pour vous ?
«Pour moi, comme pour tout citoyen italien qui s’intéresse à la cuisine, c’est une immense émotion. La nourriture est une forme de culture très élevée et avoir cette « licence » serait un avertissement pour toujours faire mieux. Pour nous chefs et pour tous ceux qui aiment cuisiner».
Que signifie cette reconnaissance importante pour le pays ?
«C’est un prix qu’il serait juste de recevoir et de dédier à tous les pêcheurs italiens qui tirent les filets avec leurs dents, qui luttent même avec une mer agitée, pour nous garantir chaque jour le meilleur poisson sur nos tables. C’est un prix que nous devons à tous les paysans italiens, le dos brisé par la fatigue et le visage brûlé par le soleil. Sans eux, rien n’aurait été possible. »
Antonin Cannavacciooloquels sont vos souhaits pour le chemin que nous commençons tous ensemble aujourd’hui vers la reconnaissance par l’Unesco ?
« Si ce grand résultat devait être atteint, ce serait la victoire de tout un peuple. La cuisine nous unit tous».
