Arancine à la pistache, la recette sicilienne sans gluten et sans lactose

le Boules de riz (strictement féminins et ronds dans la partie occidentale de la Sicile, tandis qu’ils deviennent arancini et avec une forme pointue dans la partie orientale de l’île) représentent l’un des plats emblématiques du panorama de la cuisine de rue sicilienne. Chaud, croquant, parfumé et avec des garnitures classiques ou gourmandes, plat incontournable pour tous les Palermitains à l’occasion de la fête de Sainte Lucie le 13 décembre.

Aujourd’hui, il est également possible d’en profiter sans gluten est sans lactose grâce à la recette à laquelle le chef pâtissier Gianluca Colucci du resto Il Cappero, 1 étoile Michelin au Therasia Resort sur l’île de Vulcano. Pour lui, les arancines ne sont ni masculins ni féminins, c’est pourquoi il préfère les appeler « arancin « , les présentant sous différentes formes : rondes, pointues et ovales.

Chef pâtissier depuis trois générations, après de nombreuses études et plusieurs tests, il a réussi à trouver le bon équilibre entre les différents ingrédients pour un arancina sans gluten et sans lactose avec le goût authentique et délicieux de la recette originale. Ci-dessous, la savoureuse version pistache… bon appétit !

Arancine à la pistache sans gluten et sans lactose du chef pâtissier Gianluca Colucci

Ingrédients

Pour le riz
1000 g de riz
2000 g d’eau
25g de sel
70 g de bouillon de légumes concentré
12g de safran
25g de poivre

Méthode

Commencez par préparer le bouillon de légumes concentré. Quitter retirer 13 heures à feu doux. Filtrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 nuit. Pour préparer le riz, porter l’eau et le sel à ébullition, puis baisser le feu à feu moyen et ajouter le riz, le bouillon concentré et le safran. Cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement sèche, poivrer et étaler dans une assiette pour laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour la sauce de base sans lactose et la garniture à la pistache
1000g de lait de soja
80g fécule de maïs
5 grammes mon chéri
10 grammes sel
5 grammes Noix de muscade
15 grammes pâte de pistache
120 g de pistaches hachées

Méthode

Dans une casserole, verser le lait de soja, le miel et la fécule. Porter à 94 degrés. Une petite partie le combine avec la pâte de pistache et les grains de pistache pour créer la garniture ; mettez de côté. Attendre le reste de sauce atteindre une température de 40° et mélanger avec le riz maintenant froid. Vous êtes maintenant prêt pour forme ton arancine.

Au centre du creux de la main mettre une quantité de riz égale à deux cuillères à soupe et l’étaler pour créer un creux à remplir avec la garniture à la pistache. Prenez plus de riz et fermez avec vos mains en formant un arancina.

Ingrédients

Pour la panure
200g de farine de riz
95 grammes l’eau
200g chapelure sans gluten

Méthode

Mélanger la farine de riz et l’eau pour créer une pâte homogène, plonger complètement l’arancina dans l' »alliage » et passer dans la chapelure sans gluten.
Soyez prêt maintenant à frire à 170° pendant environ 4 minutes.

Conseils pour les gourmets

D’une bouchée à l’autre, l’arancina est à garder près du nez car il cède à la première bouchée et séduisant par ses arômes, il sera le prélude à un nouveau grand amour.