Envie de déguster des artichauts romains même lorsque la saison est terminée ? Il est alors temps de faire le artichauts dans l’huile et mettez-les dans un bocal. Vous disposerez ainsi d’une réserve d’accompagnements et de snacks très appétissants pour encore quelques mois. Voici nos conseils pour bien les faire et rapidement.
La recette des artichauts à l’huile
Cuisiner Joëlle Nederlants
je m’engage Moyen
Temps 40 minutes plus 15 jours de repos
Végétarien sans gluten
Ingrédients pour un pot de 1 litre
1,5 kg d’artichauts romains
800 g de vinaigre de vin blanc
400 g de vin blanc sec
arômes au goût (thym, piment frais ou grains de poivre, 1 gousse d’ail pelée)
Huile d’olive vierge extra
citron
sel
Méthode
Nettoyez les artichauts. Retirez les feuilles extérieures et coupez le dessus; enlever les tiges en laissant un petit morceau, qui doit être pelé. Coupez chaque artichaut en 4 à 6 quartiers et retirez le pédoncule. Pour éviter qu’ils noircissent, au fur et à mesure que vous les nettoyez, plongez-les dans un bol d’eau acidulée avec le jus d’un demi-citron. Porter à ébullition 600 g d’eau avec le vinaigre, le vin et 10-12 g de sel. Plongez les artichauts et faites-les bouillir pendant 6-8 minutes. Les égoutter à l’aide d’une écumoire sur un torchon pour absorber l’eau. Laissez-les refroidir, puis mettez-les dans un bocal en verre de 1 litre en les emboîtant de manière à laisser le moins d’espace possible entre l’un et l’autre et en les alternant avec les arômes. Arrêtez-vous à 1,5 cm sous le bord. Remplir d’huile jusqu’à ce que les clous de girofle soient complètement recouverts. Attendre environ 30 minutes pour que l’huile descende au fond du bocal ; fermez-le et secouez-le pour faciliter l’opération et éviter la formation de bulles d’air. Ensuite, si nécessaire, rajouter de l’huile pour bien recouvrir les artichauts. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 15 jours avant de les consommer. On peut les conserver quelques mois au réfrigérateur sans les stériliser.
