Dans les bonnes habitudes de cuisine familiale, les restes de viande bouillie sont réutilisés : dorés et émincés, ils sont assaisonnés d’œuf, de persil et de pecorino pour garnir les artichauts vidés et blanchis. La cuisson finale a lieu au four jusqu’à coloration
Ingrédients
- 250 g de viandes bouillies mélangées
- 60 g de Pecorino Dop râpé
- 50g de sauce tomate
- 30g d’oignon
- 30 g de chapelure
- 10 artichauts
- 1 oeuf
- persil
- citron
- vin blanc sec
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette artichauts farcis à la napolitaine, éplucher les artichauts en enlevant la tige et les feuilles extérieures. Retirez la barbe interne, à l’aide d’une pelle. Les placer, petit à petit ils sont propres, dans une bassine d’eau avec le jus d’1/2 citron.
les faire bouillir dans de l’eau bouillante acidulée avec du jus de citron pendant 10 minutes.
Hacher l’oignon et le faire revenir dans une casserole dans un voile d’huile avec les viandes bouillies pendant quelques minutes. Ajouter la sauce tomate et cuire encore 5 minutes.
Éteindre, laissez refroidir, puis hachez le tout ; mélanger avec un brin de persil haché, du fromage pecorino et de l’œuf et assaisonner de sel et de poivre.
Farci les artichauts vidés de cette farce et les disposer dans un plat allant au four. Verser 1/2 verre de vin sur le fond et saupoudrer les artichauts de chapelure, graisser d’un filet d’huile et enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes.
