Les artichauts, à double cuisson rapide, restent plus croustillants, la garniture est moulée en boulettes à cuire à la poêle (vous n’utilisez pas le four, gain d’énergie et de temps) et à manger même avec les mains
Ingrédients
- 200 g de restes de viande bouillie
- 50 g de Pecorino Dop
- 20g de concentré de tomate
- 20g d’oignon
- 6 artichauts
- 1 oeuf
- citron
- chapelure
- persil
- vin blanc sec
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette quelques artichauts farcis aux boulettes de viande, épluchez les artichauts, coupez-les en deux et enlevez la barbe interne. Mettez-les progressivement dans une bassine d’eau et de citron.
les faire bouillir dans de l’eau bouillante acidulée avec le jus d’1/2 citron pendant 5 minutes et égoutter.
les faire brunir à feu doux dans une casserole avec l’oignon émincé et un trait de vin blanc pendant encore 5-6 minutes, puis retirer de la casserole.
Uni dans le jus de cuisson la viande bouillie, un peu de persil et le concentré et cuire 5 minutes. Hachez le tout en ajoutant le pecorino râpé, du sel et du poivre. Façonner en petites boulettes de viande.
Passe-les dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Servez-les aux artichauts.
