Ingrédients
- 600 g de champignons de Paris nettoyés
- 8 artichauts violets
- menthe
- citron
- Parmigiano Reggiano DOP
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Préparer les artichauts farcis gratinés, coupez les champignons très finement.
Cocher les artichauts : creusez-les en éliminant les duvets internes (appelés pappus) à la pelle ; les plonger progressivement dans l’eau mélangée au jus d’1/2 citron. Conservez les 5-6 premiers cm des tiges, épluchez-les et hachez-les.
Préparer la garniture : faire revenir les champignons et les tiges d’artichaut dans une casserole avec 4-5 cuillères à soupe d’huile, une pincée de sel et 1/2 cuillère à soupe d’eau ; cuire à feu vif jusqu’à ce que les champignons commencent à libérer leur eau; puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes, puis retirez le couvercle et laissez sécher le liquide restant pendant encore dix minutes.
Organiser les artichauts dans une casserole qui les contient en taille, le côté creux vers le haut ; saler, poivrer et parfumer avec 1 brin de menthe. Ajouter beaucoup d’huile, environ 1 cm de niveau (elle sera ensuite égouttée). Versez ensuite l’eau et le citron dans lesquels vous avez trempé les artichauts, jusqu’à la moitié de la hauteur des légumes : il servira à les cuire en les gardant clairs.
Couverture avec un couvercle, porter à ébullition, puis baisser et cuire environ 30 minutes.
Drainer les artichauts et placez-les dans un récipient adapté au four.
Enchevêtré la garniture avec 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et la répartir à l’intérieur des artichauts.
les saupoudrer avec plus de parmesan râpé et les faire dorer au four à 200°C pendant environ 10 minutes.
