Artichauts frits : les astuces pour les rendre vraiment croustillants

Artichauts poêlés à la crème d'échalotes

Les petites précautions pour rendre les artichauts frits plus spéciaux. De la bonne pâte à la consistance à obtenir, en passant par la poêle et l’huile à utiliser

LA artichauts elles sont délicieuses à toutes les sauces, simplement sautées ou en risotto. Le non plus ultra, cependant, est de les faire frire et peu importe s’ils sont cuits à la juive, en pâte ou simplement farinés. Une fois que vous avez établi la recette que vous préférez, suivez la nôtre astuces pour des artichauts frits formidables.

La bonne pâte

Les recettes de pâte peuvent être variées : avec ou sans œufs, avec de la farine de blé ou de riz, avec de la bière ou de l’eau ou de l’eau pétillante. Le mieux c’est que formé de protéines et d’amidons (donc œufs et farine, par exemple) : cette combinaison est celle qui donne la croûte la plus dorée et la plus invitante en friture. Dans tous les cas, la prévoyance à avoir lors de sa préparation est de s’assurer que le le composé est bien dense et qu’il colle bon pour les tranches d’artichaut.
Même le passage désagréable du Tamiser la farineà la fin, il sera récompensé, empêchant la formation de grumeaux dans la pâte.
Indépendamment des ingrédients, cependant, l’une des astuces pour obtenir d’excellents artichauts frits est de secouer l’excédent de pâte (ou de la farine, s’ils sont uniquement farinés), qui pourraient se détacher des légumes et brûler dans l’huile, donnant un arrière-goût désagréable à tous les autres artichauts.

Artichauts frits : astuces de pros

En parlant de pâte, si vous la faites avec des œufs, il y a moyen de la faire doux et très léger. L’astuce consiste à battre les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et Bats les blancs d’oeufs en neige. Incorporer la farine aux jaunes d’œufs puis, en remuant doucement de bas en haut, ajouter les blancs d’œufs.

L’importance des outils

Pour obtenir des artichauts frits parfaits, l’un des secrets est d’utiliser les bons ustensiles. Là casserole la plus appropriée à la friture est que en ferégalement apprécié des chefs, car il conduit la chaleur uniformément.

Huile de friture : il y a l’embarras du choix

Le rayon des huiles au supermarché est généralement extrêmement riche et bien achalandé, alors laquelle choisir pour obtenir un résultat optimal ? Nous vous conseillons d’opter pour le cher ancien huile d’olive extra vierge ou huile d’arachideles huiles les plus résistantes aux hautes températures.
Parmi les astuces pour des artichauts frits inégalés, il y aurait la friture au thermomètre. La température idéale pour la friture se situe en effet entre 160 et 180 degrés.
Vous n’avez pas besoin de vous rappeler que les artichauts doivent être trempés dansl’huile seulement quand c’est chaud pour éviter qu’ils ne deviennent gras, non ?