Les asperges et les œufs sont toujours une combinaison gagnante!
Voici trois idées à essayer tout de suite :
Asperges aux œufs au plat
Ingrédients
4 œufs
une botte d’asperges (300 g)
une noisette de beurre
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
Méthode
Nettoyez les asperges en enlevant la dernière partie de la tige et faites-les bouillir pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire cuire beurre les œufs jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit blanc et ferme.
Mettez-les de côté et faites cuire les asperges quelques minutes dans la même poêle.
Disposez ensuite les œufs sur les asperges, très délicatement sans les casser, et saupoudrez le tout de parmesan râpé.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde, et assaisonner de sel et de poivre.
Servir les œufs avec les asperges accompagnées de croûtons de pain grillé.
Salade d’asperges et d’œufs
Ingrédients
4 œufs
une botte d’asperges
feuilles de songino au goût
300 g de pommes de terre
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre au goût
Moutarde (facultatif)
Méthode
Épluchez les pommes de terre et nettoyez les asperges.
Coupe le pommes de terre en petits cubes et blanchir pendant 8-10 minutes avec les asperges.
Laissez refroidir les légumes et pendant ce temps faites cuire les œufs dans la même eau pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs.
Coupez les œufs en quartiers et ajoutez-les aux légumes, en ajoutant également le songino.
Assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre et, si vous le souhaitez, avec une cuillerée de moutarde.
Carbonara d’asperges
Ingrédients pour 4 personnes
4 jaunes
400 g de mezzemaniche ou tonnarelli
300 g d’asperges
1 échalote
Huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Pécorino râpé
Méthode
Pour préparer cette carbonara végétarienne, nettoyez les asperges en enlevant la partie terreuse de la tige et faites-les bouillir environ 5 minutes.
Dans la même eau mettre ensuite les pâtes à cuire.
Dans une casserole, faire cuire le couper les asperges en petits morceaux avec une échalote hachée et de l’huile.
A part, battre 4 jaunes avec une cuillerée de pécorino râpé et un peu de poivre.
Égouttez les pâtes al dente et remettez-les dans leur marmite. Assaisonnez-le avec les asperges et leur huile chaude et complétez avec les œufs, le tout hors du feu.
Le Oeuf ils vont cuire à la chaleur de l’huile. Pour être sûr, vous pouvez les pasteuriser en les battant dans un bol au-dessus de la casserole d’eau bouillante pour les pâtes pendant environ 3 minutes.
Servir la carbonara d’asperges avec beaucoup de pecorino et un autre poivre moulu.
Faites défiler les images pour plus de conseils pour la cuisson des œufs et des asperges !
