Le printemps est la saison par excellence pour asperges, un légume riche en vertus saines à exploiter dans de nombreuses recettes. L’une des combinaisons gagnantes à la table est avec Oeuf. De nombreux nutriments présents dans ces aliments agissent en synergie les uns avec les autres et expriment au maximum leurs bienfaits lorsqu’ils sont associés dans un même repas. « L’acide ascorbique dont l’asperge est une bonne source facilite l’assimilation du fer et du calcium des œufs », précise-t-il. Valentina Galazzo, biologiste de la nutrition spécialisée en biochimie clinique. « Ces derniers sont également riches en bonnes graisses capables de favoriser l’assimilation d’un grand nombre des vitamines présentes dans ce légume dont la vitamine A, la vitamine E et la vitamine K, qui sont liposolubles ». Les œufs Les asperges et les œufs se prêtent également à différentes préparations. Ils peuvent être un deuxième plat plus un plat d’accompagnement; ou, mélangés entre eux, ils peuvent devenir des risottos, des omelettes et bien d’autres recettes. Voici 5 raisons de manger des asperges et des œufs.
Ils sont une combinaison gagnante pour le régime
Manger des asperges avec des œufs permet d’apporter à table un plat hautement protéiné et rassasiant. « Ce mélange fournit avant tout des protéines complètes de haute valeur biologique et des lipides capables, avec les fibres, de ralentir l’absorption des graisses et de favoriser le bon fonctionnement des processus métaboliques », explique la nutritionniste Valentina Galiazzo. « Il fournit également des minéraux qui aident la glande thyroïde, notamment l’iode et bien d’autres tels que le potassium et le magnésium qui contrecarrent la rétention et le gonflement », explique l’expert. « De plus, ce couplage garantit une série de substances ayant une excellente action anti-inflammatoire, notamment des acides gras essentiels et des flavonoïdes qui aident à garder la forme ».
Ils sont bons pour la santé des femmes
Manger des asperges et des œufs permet de faire le plein de nombreux nutriments précieux pour la santé des femmes à tout âge. «L’asperge en particulier est l’une des sources les plus riches en vitamine B9, utile pendant la grossesse. De plus, ils fournissent des phytoestrogènes, des composés végétaux tels que les lignanes et les isoflavones qui sont similaires aux hormones féminines qui contrecarrent les déséquilibres hormonaux de la ménopause », explique la nutritionniste Valentina Galiazzo. « Les œufs, en revanche, permettent de faire le plein d’acides aminés indispensables à la construction musculaire. De plus, notamment celles des poules élevées en plein air, elles offrent également une excellente teneur en Oméga 3, qui ont une excellente action protectrice contre la santé du cœur, du cerveau et des os ».
Ils combattent le vieillissement
« L’asperge est une source d’acides phénoliques, de bêtacarrines, de zaaxanthine et de nombreux autres antioxydants capables de réduire le stress oxydatif en luttant contre les radicaux libres, responsables des dommages du temps », explique l’expert. « Ils apportent également des fibres prébiotiques comme l’inuline qui en favorisant l’équilibre du microbiote intestinal contrecarre les états inflammatoires à la base de nombreux maux et maladies », explique l’expert. « Les œufs, en revanche, sont particulièrement riches en acides aminés essentiels qui favorisent la production de glutathion et de rétinol, présents surtout dans le jaune, deux autres puissants antioxydants. Ce dernier, en particulier, a une action protectrice contre la santé de la peau, contrecarrant la formation prématurée des rides ».
Ils te mettent de bonne humeur
Cet accord consommé au déjeuner est également excellent pour avoir de bonnes énergies physiques et mentales. « L’asperge est particulièrement riche en oligofructoses et en fibres qui, en maintenant l’équilibre du microbiote intestinal, facilitent l’absorption des nutriments présents dans les œufs, dont les minéraux comme le sélénium et le phosphore. De plus, avec les œufs, ils sont une source de fer rendu hautement assimilable par la vitamine C ». Mais manger des asperges et des œufs ensemble est également bon pour le dîner. « Grâce à la richesse en vitamines du complexe B, acides gras essentiels et tryptophane, ils détendent et assurent un bon sommeil »
Avec des pâtes, ils constituent un excellent plat unique
Enfin, les asperges et les œufs sont d’excellents ingrédients pour assaisonner les pâtes et apporter à table, par exemple, une version revisitée de la carbonara. « Ce plat est une source de tous les nutriments essentiels grâce à la présence simultanée de glucides complexes, de protéines et de lipides. Pour compléter le repas, il suffit de manger une salade, comme des épinards ou de la chicorée, assaisonnée d’huile d’olive extra vierge et de jus de citron, qui renforcent l’action bienfaisante de ce mélange ».
