Au Relais l’Albereta parmi les chefs Marchesi, Abbattista et Pepe

Au Relais l'Albereta parmi les chefs Marchesi, Abbattista et Pepe

Il était une fois un manoir de la fin du XIXe siècle au sommet de la colline Bellavista à Erbusco, au coeur de la Franciacorta. Un endroit agréable, où Giovanni Cavalleri et sa femme Anna, grand amateur d’art et de musique, ils sont devenus le pivot intellectuel de l’Italie du Nord pendant la première moitié du siècle dernier. Les années ont passé, les générations sont passées et cette colline avec la maison entourée de vignes et de jardins luxuriants est devenue un symbole de l’hospitalité internationale.

Nous sommes dans Relais L’Albereta, et il y a pour nous accueillir aujourd’hui Carmen Moretti, PDG de la division hôtelière de la Holding Terra Moretti, et votre mari Martino de Rosa, conseiller de toute l’offre gastronomique de L’Albereta. Carmen, génie solaire et créateur loci, est l’une des trois filles de Vittorio Moretti, président de la Groupe Terra Moretti, une réalité entrepreneuriale importante qui regroupe aujourd’hui onze entreprises opérant dans les secteurs les plus variés ; a acheté le domaine pour réaliser le rêve de « l’hospitalité à tous les niveaux » inspiré par la célèbre chaîne internationale Relais & Châteaux dont fait partie L’Albereta. Peu de temps après, un nom légendaire de la cuisine italienne est arrivé : Gualtiero Marchesi. Une aventure a commencé qui continue à ce jour, « sans jamais s’ennuyer ».

Relas L’Albereta
Relas L’Albereta
Relas L’Albereta
Relas L’Albereta
Relas L’Albereta
Relas L’Albereta
Relas L’Albereta
Relas L’Albereta

Notre voyage vers cette « maison », comme l’appelle ici L’Albereta, commence dans l’un des petits salons à côté de l’entrée. Les murs contiennent des devises latines de bon augure, dont Hic manebimus optime (ça ira bien ici), qui résume tout. Nonchalamment il se matérialise Elena Loda, une femme de ménage historique qui accueille ses hôtes avec une attitude presque maternelle. Les « touches magiques » que nous prenons dans le restaurant adjacent sont les siennes et celles de Carmen Vue sur le lac Léonefelice (hommage au gardien historique du domaine, Leone), qui propose une cuisine à la fois élevée et domestique. Il y a les hortensias frais du jardin, les nappes impeccables. De petits animaux surréalistes sont disséminés un peu partout pour « laisser entrer l’énergie de la nature environnante ». Tout est une surprise continue et rassurante. Il y a la « table vip » avec une fenêtre derrière elle donnant sur les cuisines, une « table du chef » à l’intérieur de la cuisine, et la « Riserva del Leone », une pièce cachée autrefois un refuge méditatif pour Marchesi et aujourd’hui un espace intime réservé aux chanceux quelque.

Le menu est organisé depuis 2014 par Fabio Abbattista. Simplicité dans le style et excellentes matières premières : il y a le filet de Fassona alla pizzaiola, le gâteau à la rose, un véritable culte avec la côtelette milanaise, haute et croquante, également servie en apéritif collectif avec les bulles d’un Bellavista Grande Cuvée Alma Non Dosato, un plat très apprécié dans la famille. Une passion, celle de la bonne viande, qui a conduit la famille Moretti de Rosa à impliquer aussi les Le boucher éthique toscan Dario Cecchini, 46 ans de carrière derrière lui. C’est le kiosque Snipers Panini, vient d’ouvrir, et le restaurant Quintale (le nom est une idée de Matilde, fille de Carmen et Martino), arrivant à l’automne : « Pas de filets, seulement des boutures du nez à la queue ». Un projet fortement souhaité également par son frère Vittorio, qui a déjà suivi le démarrage du kiosque La branche, dans le jardin du domaine, où vous pourrez déguster les pizzas de Franco Pépé. Enfin, le restaurant Wellness, fleuron bien connu du spa conçu par Henri Chenot.

Les le luxe est cependant dans les détails: le message laissé au petit-déjeuner, les verres décorés de mots qui connaissent la bonne humeur (« pensées heureuses », « que de belles choses »), le parfum sur l’oreiller qui change tous les soirs. On le trouve également dans le refuge privé de la famille Moretti de Rosa, une ferme du XVe siècle rebaptisée La montgolfière « Pour l’aspect arrondi qu’il a quand vous le voyez au sommet de la colline », explique Carmen. « C’était le cadeau de mariage de mon père, je suis très attaché à elle. » A l’intérieur, une salle à manger avec des tables jumelles, et une amusante collection de grenouilles, symbole de chance. « Ils me rappellent un moment difficile, l’affection de ma mère, la tendance à toujours sauter devant les problèmes. »

Photo de Maurizio Camagna.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.