Vito Rossini il a 36 ans, il est originaire de Villa Castelli dans la province de Brindisi, et est aux États-Unis depuis 2015. D’abord 4 ans à New York puis presque 5 à Austin au Texas, en fait.
« Le talon de la botte », littéralement « Il Tacco dello Stivale » : c’est ainsi que s’appelle sa créature. Une entreprise de restauration avec deux food trucks et de nombreuses cuisines mobiles et ambulantes.
Vito amène les Pouilles dans les fêtes et les foyers américains. D’une Amérique bien différente de celle « habituelle » de New York, Miami et Los Angeles. D’une Amérique qui, tenons à le souligner, « vit un moment splendide ».
La recette est simple : la légendaire orecchiette, strictement faite à la main, avec ce que dans ces régions on appelle « broccoli rabe », feuilles de navet. Mijoté, sauté à l’ail, à l’huile et au piment, garni de filets d’anchois et fini avec de la chapelure frite. Simples car authentiques, 101% Pouilles, selon la tradition.
Et la recette du boom de cet État est aussi simple : des impôts très bas (un entrepreneur ne paie que 20 % en moyenne !) et des grues partout, symbole d’un développement imparable. Sans surprise, un certain Jeff Bezos d’Amazon et un certain Elon Musk de Tesla construisent des villages d’entreprise entiers ici même au Texas.
Mais selon Vito, Austin a une raison particulière : « Ça me rappelle les Pouilles », dit-il en souriant. «Les éléments substantiels qui déterminent l’agriculture des Pouilles sont les oliviers, les figues de Barbarie et les vignes», et il s’arrête brièvement. «Basically Austin!», et éclate d’un rire chaleureux.
Les deux terres sont incroyablement similaires, le mythique État du Sud des États-Unis ressemble à… le talon de la botte : « J’ai trouvé mes Pouilles en Amérique ! », se réjouit-il et rit à nouveau.
Vito a eu une histoire familiale assez difficile, mais il s’en est très bien sorti et il veut passer outre. Tout comme les héros, en fait, il n’aime pas parler de ses cicatrices. Elle aime parler d’avenir et d’espoir, de sa cuisine et de sa passion.
Vito et sa femme Nurah, à leur manière, l’ont fait. Ils ont trouvé les Pouilles en Amérique, ils ont amené les Pouilles en Amérique.
