Aubergine parmigiana

Aubergine parmigiana

Trois régions se disputent le berceau de ce fameux plat de notre tradition : la Sicile, l’Émilie-Romagne et la Campanie. Une énigme fascinante et toujours non résolue, mais nous en avons une grande certitude, la présence de tomate, mozzarella et parmesan nous parle d’un plat qui unit

  • 1,3 kg d’aubergine
  • 700g de purée de tomates
  • 500g de mozzarella
  • 80 g de Parmigiano Reggiano Dop
  • oignon ou ail
  • farine
  • basilic
  • huile d’arachide
  • huile d’olive extra vierge
  • gros sel et sel fin

Pour la recette de l’aubergine parmigiana, épluchez les aubergines et coupez-les en rondelles de 0,5 cm. Saupoudrez-les de gros sel et mettez-les dans une passoire pour faire de l’eau pendant 2 heures.
Rincez-les et enfin tapotez-les avec du papier absorbant pour les sécher.
Hacher oignon (ou écrasez l’ail) et faites-le sauter dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajouter la purée, saler et cuire 15-20 minutes.
Farine les aubergines et les faire frire dans l’huile d’arachide chaude pendant 4-5 minutes, en les égouttant à la main sur du papier absorbant.
Couper Coupez la mozzarella en dés et râpez le parmesan.
Composer la parmigiana : commencez par étaler un peu de sauce tomate au fond d’une casserole (environ 25 × 20 cm), puis recouvrez d’une couche d’aubergines frites, sauce, dés de mozzarella, parmesan et basilic. Faites deux autres couches, jusqu’à ce que vous ayez fini avec beaucoup de parmesan.
Cuire la poêle à 180°C pendant 30 minutes.

Recette : Joëlle Néderlants, Textes : Laura Forti ; Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.