La aubergines panées ils sont un ingrédient très polyvalent dans la cuisine.
Vous pouvez les préparer et les servir pendant une hors-d’oeuvreou comme plat d’accompagnement ou encore les utiliser pour la composition de plats plus élaborés tels que des petits pains, des flans de légumes et de la parmigiana.
Les aubergines panées peuvent être cuites au four ou sont excellentes frites.
Nous les faisons frire dans la friteuse sans ajout de matière grasse. Que diriez-vous?
Comment paner l’aubergine
Pour préparer des aubergines panées au four ou dans une friteuse à air chaud, la première étape est la panure.
Choisissez les aubergines que vous préférez et coupez-les en tranches pas trop épaisses.
Si tu utilises aubergine noire couvrez-les de gros sel puis avec un poids sur le dessus comme une assiette ou un plateau et de cette façon ils perdront tout le liquide amer. Ensuite, lavez-les et séchez-les très bien.
Si vous optez pour le aubergines légères vous pouvez éviter cette étape car ils ont une saveur douce.
Une fois les tranches prêtes, passez-les farine 0puis dansœuf battu et enfin dans la chapelure.
Nous les proposons en tranches car ils sont très pratiques et polyvalents, mais vous pouvez aussi les couper en cubes si vous préférez.
Panure alternative
Vous pouvez aussi paner les aubergines avec Pankotrès utilisée dans les recettes asiatiques, rend la panure très légère et devient croustillante lorsqu’elle est frite ou gratinée.
Vous pouvez également aromatiser la panure avec de l’ail et des herbes aromatiques hachées et vous pouvez ajouter quelques noix hachées pour un effet très élevé croquant.
Pour une saveur plus intense, enrichissez le tout avec du parmesan râpé.
Comment faire cuire des aubergines panées au four
Une fois prêt, disposez-les sur un plaque de cuisson et faites-les cuire à la vapeur avec de l’huile d’olive extra vierge, de cette façon vous répartirez parfaitement la sauce sans trop peser les aubergines.
Cuire à 200° en four statique environ 15 minutesen les retournant à mi-cuisson.
N’ajouter du sel qu’à la fin.
Comment faire cuire des aubergines panées dans la friteuse à air
Vous pouvez les disposer à l’intérieur du panier les uns à côté des autres avec quelques papier sulfurisé à la base ou même sans rien.
Encore une fois, vaporisez un peu d’huile dessus, même si ce n’est pas nécessaire.
Cuisiner pendant 10 minutes à 200° en les retournant à mi-cuisson puis retirez-les du panier et continuez à cuire les autres tranches.
La friteuse à air assure une résultat croustillant et savoureuxmais ayant un panier généralement petit vous ne pourrez pas cuire plus de 5-6 tranches à la fois.
Avec ce type d’appareil, nous conseillons donc de cuire les aubergines non pas en tranches mais en morceaux.
Parmigiana et rouleaux d’aubergine
Une fois les aubergines panées prêtes, vous pouvez les servir telles quelles, mais pourquoi ne pas essayer de les utiliser en couches pour faire une parmigiana ?
À la place de frire les tranches dans de l’huile de graines puis composez-les avec sauce tomateparmesan et mozzarella, utilisez-les dans la chapelure et vous obtiendrez une parmigiana différente et très savoureuse.
Ou essayez de faire des rouleaux comme celui-ci :
ne faites pas trop cuire les tranches d’aubergines et laissez-les suffisamment molles. Farcissez-les avec grain Et scamorza fumée et enveloppez-les. Ensuite, placez-les au four ou dans une friteuse et faites cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
