Aubergines : pas que de la parmigiana ! Plein de recettes pour l’été

Aubergines : pas que de la parmigiana !  Plein de recettes pour l'été

Poêlés, à la poêle, au four : tous les prétextes sont bons pour les cuisiner, du nord au sud.

Frit, au four, à la poêle, en sauce, farci de viande, poisson ou autres légumes : les aubergines ils sont vraiment un ingrédient incroyable à apporter à la table, surtout en cette saison où il y a tant de variétés, les unes plus savoureuses que les autres. Les recettes dans lesquelles on les trouve sont infinies, à commencer par les spécialités régionales telles que la caponate et parmigiana. Résister à leur cohérence est impossible, surmontez-le.

Comment les choisir

Les meilleurs ont une belle peau ferme et brillante, des pétioles verts frais et non flétris. Aucune tache sur la peau, qui doit être compacte au toucher. Une peau un peu allongée cache un vieux légume, probablement plein de graines qui font sa pulpe amer et épicé.

Aubergines au four, la recette typique de la Basilicate.

Au four ou frit ?

Fried est avec des aubergines comme du fromage sur des macaronis, tout le monde le sait. Les calories sont la seule contre-indication à ce mode de cuisson. Il est possible de contenir du gras et d’obtenir un plat tout aussi irrésistible : il suffira de les cuire dans des poêles antiadhésives avec un minimum d’huile, en les remuant souvent, pour que chaque morceau absorber un peu d’assaisonnement, évitant ainsi l’effet « carton ». Une autre alternative est le four : vous pouvez les badigeonner d’huile et les placer sur une feuille de papier cuisson. Vous aurez des tranches avec une pulpe molle qui fond dans la bouche.

Et maintenant nos meilleures recettes aux aubergines :

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.